食品微波殺菌機(jī)原理簡(jiǎn)介

微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是能夠使蛋白質(zhì)變性，致使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、

繁殖和生存的條件從而導(dǎo)致死亡；生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周?chē)碾娮雍碗x子濃度，

食品微波殺菌機(jī)原理簡(jiǎn)介

從而改變細(xì)胞膜的通透的性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。

此外，決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大

分子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。

微波加熱主要特點(diǎn)：

1、加熱迅速、

微波加熱與傳統(tǒng)的加熱方式不同，不需熱傳導(dǎo)過(guò)程，它是使被加熱物料本身成為加熱體，因此即使是熱傳導(dǎo)性較差的物料，

也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。

2、均勻

無(wú)論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，

不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象

3、節(jié)能高效

由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其它損耗。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比，

節(jié)約能源1/3以上。

4、防霉殺菌，不破壞物料營(yíng)養(yǎng)成分

微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時(shí)間較長(zhǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)成

分損失較大，而微波加熱迅速，能限度地保存物料的活性和食品中的營(yíng)養(yǎng)成份。

5、工藝*，可連續(xù)生產(chǎn)

只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終止。應(yīng)用PLC人機(jī)界面可進(jìn)行加熱工藝過(guò)程規(guī)范的可編程自動(dòng)化控制，它有完善的

傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力。

6、安全無(wú)害

微波是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射線(xiàn)危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和

粉塵污染，極不污染實(shí)物也*。