真空食品包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是 需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于1%時(shí)， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

（注：真空食品包裝袋不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。）

真空食品包裝袋適用范圍

1、真空包裝

①腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等;②醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等;③豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等;④熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等;⑤方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等;⑥軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等;

2、真空充氣包裝

①茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等；②油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等；③蛋糕、月餅等；④奶粉、咖啡、巧克力等；⑤各種土特產(chǎn)、名貴中藥材；⑥各種脫水蔬菜。