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食品殺菌常用方法有哪些

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公司名稱濟(jì)南越弘工業(yè)微波設(shè)備有限公司
品牌
型號(hào)
所在地濟(jì)南市
廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
更新時(shí)間2017/8/1 10:52:49
訪問(wèn)次數(shù)1022

產(chǎn)品標(biāo)簽:

微波殺菌設(shè)備微波殺菌殺菌設(shè)備

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公司介紹主營(yíng)產(chǎn)品

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食品殺菌常用方法有哪些

食品殺菌常用方法有有高溫殺菌、巴氏滅菌，冷凍保鮮殺菌，電流殺菌，高壓殺菌等。但這些設(shè)備大都龐大，處理時(shí)間長(zhǎng)，滅菌不*或不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，并且有危險(xiǎn)性。同時(shí)往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

利用微波殺菌是在微波電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用、而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。

食品殺菌常用方法有哪些

微波對(duì)的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。

微波設(shè)備工作原理：

微波是一種高頻電磁波，頻率為300兆赫～30萬(wàn)兆赫，其波長(zhǎng)為1毫米～1米。微波具備電場(chǎng)所*的振蕩周期短、穿透能力強(qiáng)、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點(diǎn)。

微波設(shè)備工作原理：

微波是一種高頻電磁波，以每秒24億次的速度變換,頻率為300兆赫～30萬(wàn)兆赫，其波長(zhǎng)為1毫米～1米。它們互相磨擦產(chǎn)生*的熱量，可以方便的干燥物料。微波具備電場(chǎng)所*的振蕩周期短、穿透能力強(qiáng)、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點(diǎn)。

微波殺菌機(jī)理：

微波殺菌是利用微波電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)的熱效應(yīng)是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能，使其本體溫度升高，從而使其體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固，使失去營(yíng)養(yǎng)和生存條件，zui終喪失繁殖的功能而死亡。

微波對(duì)的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂，而使其喪失繁殖功能。