今年春節(jié)期間中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)銷售持續(xù)高漲。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
 

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良好的市場(chǎng)預(yù)期，吸引各品牌入行布局，已步入發(fā)展的黃金時(shí)期。安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、叮叮懶人菜、味知香、三全食品、千味央廚、得利斯、新希望、惠發(fā)食品、海欣食品等都已進(jìn)入預(yù)制菜賽道。2022年4月，千味央廚宣布設(shè)立河南御知菜食品科技有限公司，專業(yè)從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2022年7月，惠發(fā)食品宣布擬投資1.5億元在山東諸城設(shè)立大國(guó)味到(山東)供應(yīng)鏈科技有限公司，開拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道。2022年10月，海欣食品發(fā)布定增預(yù)案，擬募資不超過5.2億元用于水產(chǎn)品深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目等。同期，得利斯十萬(wàn)噸預(yù)制菜二期項(xiàng)目開工，總投資5億元，規(guī)劃建設(shè)4萬(wàn)噸餐飲專業(yè)預(yù)制菜智能制造項(xiàng)目，重點(diǎn)發(fā)力預(yù)制菜B端中大型高端餐飲企業(yè)。近期，天邦食品在達(dá)投資者問時(shí)表示，旗下拾分味道臨泉工廠正在將豬的屠宰分割能力進(jìn)一步延伸到食品深加工領(lǐng)域，也包括預(yù)制菜加工。安井食品在近期發(fā)布的2022年年度業(yè)績(jī)預(yù)告提到“重點(diǎn)布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速上量，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)帶來(lái)利潤(rùn)增長(zhǎng)”。新希望2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告表示，食品板塊2022年銷售收入突破100億，小酥肉、牛肉片系列、肥腸等大單品取得很大突破。
 

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一邊連著田間地頭，一邊連著終端消費(fèi)，中間還有食品加工及制造業(yè)，成為助力農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要抓手。從入局的企業(yè)來(lái)看，有傳統(tǒng)速食企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)品類的延伸，有新進(jìn)食品企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的開拓，也有上游食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)商在預(yù)制菜版塊的布局，更有企業(yè)跨界在預(yù)制菜市場(chǎng)分一杯羹。一時(shí)間，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成了香餑餑。眾多企業(yè)的蜂擁而上，往往會(huì)帶來(lái)一些盲從，也會(huì)有一些急于求成的企業(yè)忽視了產(chǎn)品，預(yù)制菜面臨著產(chǎn)品安全、健康等消費(fèi)者質(zhì)疑的問題，也急需通過技術(shù)去改進(jìn)口感，解決消費(fèi)者在意的口味還原問題。
 

　　政策由上而下的支持和引導(dǎo)有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、高質(zhì)量發(fā)展。在政策紅利下，入局者抓住機(jī)遇的同時(shí)，要不斷強(qiáng)化自身，從產(chǎn)品本身出發(fā)，少一點(diǎn)浮躁，用品質(zhì)俘獲市場(chǎng)，才能在預(yù)制菜市場(chǎng)中有自己的一席之地。