廣東真空油炸機(jī),低溫真空油炸機(jī),真空油炸機(jī)（強(qiáng)力*）

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普通油炸是高溫油炸，這樣的溫度對(duì)食品中的一些營(yíng)養(yǎng)成份具有一定的破壞作用，油很快氧化發(fā)黑，浪費(fèi)油。而真空油炸機(jī)則是在低溫（80-120°C）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產(chǎn)品保持了原味，原色，酥脆片。

 
休閑食品 （leisure food）其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。zui貼切的解釋是吃得玩的食品．主要分類有：干果，膨化食品，肉制食品等．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。走進(jìn)超市，就會(huì)看到薯片、薯?xiàng)l、蝦條、果脯、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。

一家大型超市負(fù)責(zé)人向記者表示，隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活。
水果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的*食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品，被食品界、營(yíng)養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”。現(xiàn)正風(fēng)靡歐美、日本及東南亞，在國內(nèi)市場(chǎng)也漸成新寵。

廣州旭眾食品機(jī)械有限公司針對(duì)市場(chǎng)休閑食品的銷費(fèi)趨向，針對(duì)休閑食品銷費(fèi)人群的健康化要求，開發(fā)設(shè)計(jì)出全國級(jí)休閑油炸食品加工設(shè)備---雙室低溫真空油炸機(jī)。

   廣州旭眾“雙室真空油炸機(jī)”真空油炸休閑食品主要特點(diǎn)是：

　　1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

　　2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

　　廣州旭眾食品機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)的真空油炸機(jī)強(qiáng)調(diào)一個(gè)實(shí)質(zhì)性的特點(diǎn)，真空狀態(tài)下“低溫油炸”，而低溫真空油炸的休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養(yǎng)生功能”，有效保留食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　“低溫”真空油炸休閑食品主要特點(diǎn)是：

　　廣州旭眾食品機(jī)械“雙室真空油炸機(jī)”真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而廣州旭眾“雙室真空油炸機(jī)”真空油炸的食品含油率在10％-20％，節(jié)油30％-40％，節(jié)油*。

　　廣州旭眾“雙室低溫真空油炸機(jī)”所生產(chǎn)的食品脆而不膩，可貯性能良好。

產(chǎn)品參數(shù)：

型    號(hào) ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -9000 A

規(guī)格（mm） φ 500 φ 800 φ1200

料筐尺寸（mm） φ400*240 φ700*240 φ960*660

料筐數(shù)量 2 2 2

工作真空度（Mpa） -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 

工作溫度（℃） 80~120 80~120 80~120

真空泵功率（kw） 4 5.5 15

加熱方式 電 電/蒸氣 電/蒸氣

電加熱功率（kw） 15 36 100

裝機(jī)容量（kw） 20 42/6/6 120/40/20

投料（kg/次） 10-15 20-50 100-150

外型尺寸（mm） 1500*1000*2500 2000*1500*2500 3700*2400*2500

加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

        雙室真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前、zui節(jié)能、zui安全、*的油炸設(shè)備；

一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動(dòng)控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

1、真空油炸機(jī)配套的設(shè)備主要有：

真空浸漬機(jī)（廣州旭眾食品機(jī)械有限公司有相應(yīng)產(chǎn)品），

冷庫（可于客戶機(jī)器使用所在當(dāng)?shù)嘏渲茫?/span>    

2、輔助設(shè)備有：

（1）空氣壓縮機(jī)（0.25立方米）

（2）真空泵

（3）冷卻塔

（4）儲(chǔ)水池

（5）鍋爐及管道（如果選擇的是蒸汽方式加熱的，需要配備）

3、物料的前期處理：

洗凈……去皮……切片……切條……水煮（6-8成熟）或者殺青（用開水過一下）……浸漬（糖漿或者麥芽糊精）……速凍（零下20°，24小時(shí)以上）……油炸（80~120°，15~50分鐘）

如：地瓜：95°、40分鐘

蘋果片：85~90°、15分鐘

香蕉片不需要水煮與殺青。

一、1500C型與9000A型的區(qū)別：

1500C型是手動(dòng)出料，儲(chǔ)油區(qū)在油炸區(qū)的下面

9000A型是自動(dòng)出料，儲(chǔ)油室在油炸室的旁邊

二、普通油炸的溫度是多少？

   真空油炸溫度在80～120度之間

   普通油炸溫度在180～260度之間

三、真空油炸機(jī)安裝場(chǎng)地大小

1500型   3米X4米X3米

9000型   5米X7米X4.5米

四、油炸機(jī)的凈重

1500型約800KG左右

9000型約2800KG左右

五、蒸汽鍋爐配多大

9000A型zui少0.5噸以上的鍋爐。越大功率的鍋爐越好

七、什么是真空度

處于真空狀態(tài)下的氣體稀簿程度，通常用真空度表示單位kpa。若所測(cè)設(shè)備內(nèi)的壓強(qiáng)低于大氣壓強(qiáng)，其壓力測(cè)量需要真空表。從真空表所讀得的數(shù)值稱真空度。真空度數(shù)值是表示出系統(tǒng)壓強(qiáng)實(shí)際數(shù)值低于大氣壓強(qiáng)的數(shù)值，即：真空度=（大氣壓強(qiáng)—壓強(qiáng)）。

九、真空油炸機(jī)須要多大的真空泵：

     1500型4KW　　　　　9000型15KW

工藝流程：

薯片：

   ⑴工藝流程

原料→選料→清洗→去皮→修整→切片→護(hù)色→燙漂→冷卻→脫水→速凍→油炸→甩油→調(diào)味→包裝→成品→入庫

   ⑵操作要點(diǎn)

   ㈠原料處理

   ⑵切片  :依次將原料送入切片機(jī),進(jìn)料速度要均勻,切片厚度在1~2mm之間。切片后的薯片須浸入水中漂洗，以免暴露在空氣氧化褐變，同時(shí)洗去薯片表面的游離淀粉，防止淀粉溶入油鍋，影響炸油的使用壽命。

⑶護(hù)色、燙漂:凍結(jié)條件為NaHSO₃0.10%+檸檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的熱水湯漂3min。要過到破壞酶的活性，改善組織結(jié)構(gòu)的目的。

  ⑷脫水  ：溫度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。

⑸速凍  ：凍結(jié)條件為—38℃，30 min。速凍可有效地解決甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等問題，可使脆片組織多孔疏松、口感酥脆。同時(shí)速凍前的脫水處理有利于克服速凍伴隨有含油量增加的負(fù)效應(yīng)，縮短油炸時(shí)間。

⑹油炸、脫油 ：甘薯薯片入鍋溫度為90—110c，油炸時(shí)間30—50分鐘，

⑺調(diào)味  ：通過調(diào)味機(jī)著味后，即制成風(fēng)味各異的油炸薯片依據(jù)不同的品味要求，可使薯片具有雞肉味、牛肉味麻辣味和燒雞味等多種風(fēng)味

⑻包裝  ：將著味后的薯片冷卻至室溫后，須定量包裝，凈含量誤差＜±2%。為延長(zhǎng)保質(zhì)期，多采用鋁塑料復(fù)合袋真空充氧包裝。

廣州旭眾食品機(jī)械有限公司是大的食品機(jī)械生產(chǎn)廠家，從中國臺(tái)灣、國外引進(jìn)*技術(shù)，結(jié)合中國的工藝研發(fā)出的機(jī)器才是我們中國大部分大中小型企業(yè)與想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的個(gè)體戶的機(jī)器，旭眾牌食品加工機(jī)械采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，任何人在經(jīng)過師傅指導(dǎo)后均可熟練操作，機(jī)器價(jià)格實(shí)惠，維修方便，讓您用的放心，賺得輕松，讓您無后顧之憂。

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