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 中餐廳用夾層鍋 夾層鍋具有受熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點。

 中餐廳用夾層鍋 優(yōu)缺點：

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費要高，優(yōu)點是加熱速度快；　　
　電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：優(yōu)點是經(jīng)濟，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。

燃氣加熱夾層鍋：

(1)、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。

(2)、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度達300℃左右。

(3)、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。

(4)、強力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

(5)、燃料：液化氣、管道煤氣、然氣、嚴禁使用油。

(6)、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。

蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)(配套相應(yīng)鍋爐)，耗費要高，優(yōu)點是加熱速度快。 

  夾層鍋從材質(zhì)上來說，不銹鋼有201和304之分，外觀差不多，但是304不銹鋼的價格卻是201不銹鋼的2倍，從材質(zhì)上來說，就差了一倍。

  夾層鍋適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工；可用于釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)；作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工之用。廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè)、賓館、飯店招待所、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂等作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。