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自熱技術(shù)迭代提升國(guó)內(nèi)方便食品競(jìng)爭(zhēng)力

2021-06-30 13:29:10食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Jason閱讀量：1308 我要評(píng)論


　　【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點(diǎn)關(guān)注】在“宅經(jīng)濟(jì)”與快節(jié)奏生活驅(qū)動(dòng)下，足不出戶就能輕松擁有一份可口的餐食是年輕一代消費(fèi)群體當(dāng)下所表現(xiàn)出來(lái)的重要需求。而出于人們對(duì)食品品質(zhì)的要求同步提高，也激發(fā)我國(guó)方便食品行業(yè)在自熱技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)等生產(chǎn)工藝加持下，推出一系列口感更佳且更加健康的自熱食品。
 
　　長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)的方便食品以方便面為主，但“營(yíng)養(yǎng)單一”、“不健康”等標(biāo)簽一度使其被詬病，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)也讓人對(duì)這一市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)存疑。不過(guò)，隨著近年來(lái)在消費(fèi)升級(jí)與時(shí)代快速發(fā)展的雙重導(dǎo)向下方便食品行業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，并衍生出自熱火鍋、自熱米飯、速食粥、高端方便面、袋裝螺螄粉、酸辣粉等多樣化的新型方便食品，這似乎也為其行業(yè)發(fā)展鋪開(kāi)了一條嶄新大道。
 
　　據(jù)早前發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)方便食品行業(yè)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，近一年來(lái)以即食火鍋、速食粥、方便粉絲為代表的方便食品線上規(guī)模還實(shí)現(xiàn)了70%左右的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年方便食品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到2500億元以上。就此，也能看到我國(guó)新型方便食品消費(fèi)總體呈現(xiàn)出“升溫”的趨勢(shì)，以科技創(chuàng)新與生產(chǎn)技術(shù)更迭進(jìn)一步加快新品類覆蓋與品質(zhì)提升也是關(guān)鍵所在。
 
　　以近幾年在我國(guó)快速興起的自熱米飯為例來(lái)看，航空鋁箔餐盒與發(fā)熱包、米包、菜包、飲用水等的結(jié)合，使得自熱米飯無(wú)需經(jīng)過(guò)繁雜的明火烹飪，只要按需操作并等上十到十五分鐘就能吃上一份熱騰騰的米飯，這與方便面可以說(shuō)有著異曲同工的便捷之處。因而，自熱米飯、自熱火鍋一類食品市場(chǎng)的快速擴(kuò)大也是有跡可循。
 
　　當(dāng)然，自熱米飯作為一種將需較長(zhǎng)時(shí)間煮制的米飯速食化的產(chǎn)物，早前也面臨著米飯復(fù)水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業(yè)內(nèi)近年來(lái)也著力通過(guò)自熱技術(shù)攻關(guān)提升自熱米飯品味。例如國(guó)內(nèi)一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業(yè)，就通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)的大米原料，并在打造方便米飯的過(guò)程中注重?cái)D壓膨化設(shè)備加工時(shí)膨脹系數(shù)的設(shè)定與成型模具尺寸的把控，同時(shí)輔以多段干燥技術(shù)、快煮米預(yù)熟化技術(shù)等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點(diǎn)，在外觀、口感、風(fēng)味上與常規(guī)米飯更加貼近。
 
　　不僅如此，在食品加工技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，諸如嫩化處理技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應(yīng)用，也有力改進(jìn)了菜品的口感、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，使得整個(gè)自熱米飯成品成為更加標(biāo)準(zhǔn)化的餐食?，F(xiàn)今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品出現(xiàn)，無(wú)疑也將為正處火熱發(fā)展期的自熱食品賽道帶來(lái)助力。
 
　　受到市場(chǎng)發(fā)展與消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變驅(qū)動(dòng)，我國(guó)自熱食品盡管起步較晚，但整體發(fā)展趨勢(shì)中也顯現(xiàn)出其較大的潛力。隨著到2020年自熱食品市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大至40億元，多品牌的涌入除了使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈外，推動(dòng)產(chǎn)品本身進(jìn)行品質(zhì)的優(yōu)化升級(jí)或許更加成為增強(qiáng)企業(yè)立足于市場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　原標(biāo)題：國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)規(guī)?；虺?500億元 自熱技術(shù)迭代提升競(jìng)爭(zhēng)力
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