河北加快板栗罐頭食品制定 助推產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 地方新聞】板栗罐頭因其獨特的風(fēng)味口感和品質(zhì),以及易儲存等特點日趨受到市場的青睞。為了進(jìn)一步保證食品安全、保護(hù)消費者健康、促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展,近日,由唐山栗圓實業(yè)有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作,現(xiàn)已經(jīng)向社會公開征求意見,2020年9月12日之前截止。
板栗原產(chǎn)我國,是我國食用非常早的堅果之一,年產(chǎn)量居世界前列。我國板栗種植范圍廣,包括北起吉林、遼寧,南至廣東、廣西均有分布,主要產(chǎn)區(qū)有河北、山東、河南、安徽、湖北等省區(qū)。
其中,河北板栗資源豐富,具有悠久的種植歷史,品種優(yōu)、產(chǎn)量大,出口量居*列。但板栗不易儲存,經(jīng)商業(yè)無菌工藝制成的板栗(仁)罐頭,既解決不易儲存的缺點,又以其獨特的品質(zhì)和口感,深受廣大消費者的歡迎。
據(jù)了解,目前市場上的板栗罐頭品類多樣,有板栗仁罐頭、糖漬板栗仁罐頭、開口板栗罐頭、糖水板栗仁罐頭、清水板栗仁罐頭等等,能夠滿足市場多樣化的消費需求。但是行業(yè)還未有專門用于板栗罐頭產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),時常因品種、生產(chǎn)工藝等沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,既影響產(chǎn)品風(fēng)味口感,又使得產(chǎn)品參差不齊,甚至存在板栗罐頭產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
為了提高板栗罐頭質(zhì)量,保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,近日,根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會文件要求,由由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口,唐山栗圓實業(yè)有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作,現(xiàn)向社會公開征求意見,并于2020年9月12日之前將反饋至河北省食品工業(yè)協(xié)會。
筆者了解到,《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了板栗(仁)罐頭的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝和貯運相關(guān)內(nèi)容。同時也明確指出該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍,即適用于以板栗或速凍板栗(仁)為主要原料,經(jīng)加工處理、裝罐(灌裝)、密封、加熱殺菌等工藝制成的罐頭食品。其中,要求鮮板栗原料應(yīng)新鮮、干凈,速凍栗仁凍結(jié)狀態(tài)良好。
一般來說,板栗等產(chǎn)品在速凍過程中,如若速凍時間、溫度把控不準(zhǔn),加工出來的速凍板栗水分、汁液流失嚴(yán)重,凍結(jié)狀態(tài)不好,直接影響后期板栗(仁)罐頭風(fēng)味口感和加工品質(zhì)。
而今,許多企業(yè)將液氮速凍機(jī)用于產(chǎn)品速凍工序中,產(chǎn)品速凍快、用時短,速凍均勻,不會造成水分、汁液流失,充分鎖住產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地或營養(yǎng)成分。
后,綜合考慮到板栗(仁)罐頭特性、工藝特點、過程控制情況等因素,再結(jié)合國家抽檢情況,為了進(jìn)一步提升板栗(仁)罐頭質(zhì)量?!栋謇?仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了出廠檢驗項目,具體包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商業(yè)無菌、凈含量,為確保板栗(仁)罐頭出廠質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的項目檢驗依據(jù)。
原標(biāo)題:河北加快板栗罐頭食品制定 助推產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展
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