導(dǎo)讀：在過往的印象中，氣調(diào)包裝似乎一直處在一種不夠*的印象中，事實(shí)上，隨著食品完成從保質(zhì)到保鮮的升級過程，包裝也逐漸完成了從真空到氣調(diào)地接受。
　　
　　從保質(zhì)到保鮮，從真空到氣調(diào)
　　
　　所謂氣調(diào)，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長生活生化的變質(zhì)。保鮮是保證食品的原汁原味原色，是在保質(zhì)基礎(chǔ)上邁進(jìn)了一大步，食品保鮮是目前市場的需要，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。
　　
　　因?yàn)楸ｕr期的問題，使很多真正的特色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費(fèi)群。早在12世紀(jì)初期，從新西蘭用船將新鮮的牛肉運(yùn)到英國時(shí)，就通過增加車廂或庫房里CO2和降低O2來運(yùn)輸或貯藏鮮肉。1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產(chǎn)店鮮肉氣調(diào)包裝成功地供應(yīng)整個(gè)丹麥。1976年，與丹麥*的肉類產(chǎn)品制造商合作，MULTIVAC和WITT-GASETECHNIK用混合氣體取得個(gè)包裝的新鮮肉類……
　　
　　在法國，占新鮮食品市場很大部分的棍子面包氣調(diào)包裝特別成功。氣調(diào)包裝機(jī)在進(jìn)入中國市場之初，也經(jīng)歷過一個(gè)比較困難的推廣期。
　　
　　氣調(diào)包裝的成熟
　　
　　氣調(diào)包裝作為一種包裝技術(shù)，已經(jīng)有著比較長的發(fā)展歷史。
　　
　　氣調(diào)包裝在某些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，例如小食品包裝，咖啡包裝，加工肉制品等?，F(xiàn)在為了滿足消費(fèi)者對方便性、質(zhì)量、多樣性和健康的需求，這種包裝也越來越多的應(yīng)用在冷藏的、預(yù)處理的方便食品上。尤其是新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和預(yù)包裝的三明制這些產(chǎn)品的包裝大量采用氣調(diào)包裝技術(shù)。
　　
　　盡管氣調(diào)包裝是一種保鮮技術(shù)，但是對于消費(fèi)者來說，它是不可見的，因?yàn)樵诋a(chǎn)品包裝上并不要求特殊的標(biāo)志。因此，它主要應(yīng)用于那些需要保存天然成份，或是減少防腐劑的情況。15到20年前，氣調(diào)包裝在新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品中還沒有開始應(yīng)用，但是現(xiàn)在這類產(chǎn)品中對氣調(diào)包裝應(yīng)用的需求增長快。氣調(diào)包裝初在農(nóng)產(chǎn)品增值方面的應(yīng)用是源于食品市場，當(dāng)時(shí)為滿足餐飲行業(yè)快速服務(wù)的需求，萵苣被預(yù)先切好后包裝銷售。后來又發(fā)展到零售業(yè)將卷心萵苣色拉預(yù)包裝后出售，隨后逐漸出現(xiàn)卷心菜、胡蘿和其它各類蔬菜采用氣調(diào)包裝包裝進(jìn)入市場。由于包裝技術(shù)的不斷進(jìn)步以及應(yīng)用的推廣，使用氣調(diào)包裝包裝的鮮切農(nóng)產(chǎn)品也越來越多
　　
　　氣調(diào)包裝的現(xiàn)在
　　
　　氣調(diào)包裝正在逐步地成為人們的消費(fèi)習(xí)慣。
　　
　　消費(fèi)者購買鮮肉后一般都很快將肉品食用完，或放入冰箱的冷凍貯藏室。在常溫環(huán)境下，肉品中細(xì)菌的生長非?？?。例如：在16℃的溫度條件下，肉品中的細(xì)菌1天繁殖15倍，21℃時(shí)繁殖700倍，27℃時(shí)繁殖3000倍；在4℃的冷藏條件下則一天繁殖2倍。因此，對鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行包裝已是一個(gè)必然的發(fā)展趨勢。當(dāng)前，冷卻肉日益成為肉類消費(fèi)中的主流，并在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額。將氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷卻肉的保鮮，可使冷卻肉的貨架期大大延長，因此氣調(diào)包裝具有很大的市場發(fā)展?jié)摿Α?br />　　
　　英國在肉類及肉制品的氣調(diào)包裝技術(shù)領(lǐng)域居于地位，法國緊隨其后。
　　
　　在挪威，氣調(diào)包裝可以將魚類、魚制品和貝類產(chǎn)品的保鮮期平均延長至原來的1.5倍，消費(fèi)者在超級市場中就可以購買到用氣調(diào)方式包裝的新鮮鮭魚。
　　
　　美國的超級市場和食品店十分流行方便的半成品和可直接食用的新鮮食品、面食和色拉，這些產(chǎn)品現(xiàn)在多半都應(yīng)用了氣調(diào)包裝。
　　
　　氣調(diào)包裝正在影響肉類、禽肉、魚、干酪和其他新鮮、預(yù)制食品的包裝，以及這些食品在市場的銷售。