導(dǎo)讀：吃貨的世界，無肉不歡，如何保障肉類的新鮮讓人吃的安心，肉包裝責(zé)無旁貸。
　　
　　終端食品新常態(tài)
　　
　　終端食品零售市場的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了新常態(tài)。
　　
　　隨著電商的迅猛發(fā)展，畜牧業(yè)也加入到這個(gè)大洪流中。而肉類產(chǎn)品網(wǎng)購化的趨勢也加速了進(jìn)口肉類產(chǎn)品零售小包裝化的趨勢。
　　
　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近十年來，中國人均肉類年消費(fèi)從30多公斤增加到60多公斤。不過，這一數(shù)據(jù)與美國人均肉類年消費(fèi)100多公斤相比還有不小差距，而中國擁有13億的龐大人口數(shù)量，從這個(gè)角度看，中國肉類消費(fèi)市場仍有很大的增長空間。正因如此，眾多肉類出口國都把中國當(dāng)作了重要的一個(gè)市場。
　　
　　中國的肉食市場小包裝走俏
　　
　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，在肉類行業(yè)貿(mào)易發(fā)展中，中國正扮演著越來越重要的角色。13億人口的巨大消費(fèi)市場，轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求，國內(nèi)自身的供給量有限，巨大的消費(fèi)潛力，這都強(qiáng)烈地吸引著眾多的企業(yè)。
　　
　　目前，向中國出口肉類產(chǎn)品的國家包括美國、加拿大、巴西、烏拉圭、智利、阿根廷、法國、英國、意大利、西班牙、德國、丹麥、澳大利亞、新西蘭在內(nèi)的達(dá)到了19個(gè)國家。近幾年，在終端市場不少國外肉類品牌標(biāo)識(shí)映入中國消費(fèi)者的眼簾。
　　
　　從近五年的進(jìn)口肉類的途徑和形式，我們可以看到，通常的國外肉類出口企業(yè)是直接出口大的原材料，就是整體分割后，原材料直接供給中國的貿(mào)易商或者餐飲，超市。進(jìn)入2015年后，呈現(xiàn)出更精細(xì)化的產(chǎn)品分類。
　　
　　此外，在外包裝上也有所區(qū)別。在2015中食展上了解到，不少國外肉類出口商都針對(duì)了中國的終端市場提供了更多的零售小包裝化的產(chǎn)品。目前，終端市場已出現(xiàn)了越來越多的冷鮮產(chǎn)品小包裝，比如超市中的了梅花肉片和五花肉片等，而這樣的產(chǎn)品更容易被中國消費(fèi)者接受。對(duì)于這種產(chǎn)品類型的轉(zhuǎn)變，不少進(jìn)口商表示，以前大多是進(jìn)口大的分割原材料在國內(nèi)進(jìn)行分裝。但隨著中國隊(duì)食品安全的要求越來越嚴(yán)格，消費(fèi)者更青睞于國外原包裝的產(chǎn)品。
　　
　　熟肉制品的軟包裝
　　
　　由于各類產(chǎn)品的加工條件和保質(zhì)要求不同，熟肉制品的軟包裝形式和技術(shù)各不相同。
　　
　　在20世紀(jì)70年代開始對(duì)熟肉制品等進(jìn)行包裝技術(shù)的研究，軟罐頭材料主要由PET/AL/CPP三層復(fù)合，而透明蒸煮袋則由PET/CPP或者PA/CPP為主。由于鋁箔構(gòu)成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉制品經(jīng)高溫殺菌后能在常溫下保存6個(gè)月~12個(gè)月。加上包裝攜帶方便，開啟容易，所以有一定的消費(fèi)市場，產(chǎn)品有蹄膀、燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品。由于經(jīng)高溫殺菌處理，產(chǎn)品風(fēng)味劣差、質(zhì)構(gòu)酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限制了該類包裝產(chǎn)品的發(fā)展市場。
　　
　　PET/CPP或者PA/CPP二層材料構(gòu)成的透明蒸煮袋由于阻隔性不好，包裝的肉制品容易氧化變質(zhì)，所以保質(zhì)期不長。目前透明的高阻隔性包裝材料是上開發(fā)的重點(diǎn)，如MXD6尼龍、EVOH復(fù)合膜以及氧化硅（SiOx）系列的蒸鍍薄膜的開發(fā)，使商品的陳列性和保護(hù)性大大提高。超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，為這些材料的應(yīng)用提供了用武之地，我們應(yīng)重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料的研發(fā)。
　　
　　無菌包裝和半無菌包裝
　　
　　無菌包裝和半無菌包裝技術(shù)先開發(fā)應(yīng)用在西式肉制品上，采用無菌的軟包裝材料，在無菌的環(huán)境下對(duì)經(jīng)滅菌處理后的肉制品進(jìn)行包裝，可以大限度保持食品的原有風(fēng)味。產(chǎn)品在低溫的條件下流通，西式的圓腿、方腿以及切片西式肉制品由于固體食品的無菌處理較困難，所以大多采用半無菌化包裝技術(shù)，包裝材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料復(fù)合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等，復(fù)合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方面。中式內(nèi)制品的無菌包裝、半無菌包裝技術(shù)尚待進(jìn)一步開發(fā)和研究。此種技術(shù)的突破，將為中式肉制品保持原汁原味的風(fēng)味，延長保質(zhì)期，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。