【ppzhan摘要】調(diào)味品作為人們每天都要接觸的東西，已經(jīng)內(nèi)化為人們生活的一部分。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，調(diào)味品市場(chǎng)在不斷的豐富，這就促進(jìn)了調(diào)味品包裝市場(chǎng)的發(fā)展。
　　
　　隨著收入水平的提高，人們對(duì)飲食不再滿足于充饑，對(duì)菜肴風(fēng)味的追求越來越高，這為調(diào)味品的發(fā)展帶來了契機(jī)。過去10年,餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展和居民家庭收入的提升帶動(dòng)了調(diào)味品整體的快速發(fā)展,調(diào)味品行業(yè)收入、利潤(rùn)總額復(fù)合增長(zhǎng)率分別達(dá)到20%、26%。未來10年,更好的味覺體驗(yàn)、結(jié)構(gòu)升級(jí)將成為調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。
　　
　　2012年全國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)收入2059億元,*五*（海天、太太樂、老干媽、李錦記、美味鮮）按銷售收入測(cè)算的市占率僅為8.55%,集中度低于市場(chǎng)（CR5為20%）以及美國（CR5為3g%）、日本（CRlO為41%）等。未來,食品安全訴求、成本壓力、產(chǎn)能擴(kuò)張和并購將使行業(yè)向集中。調(diào)味品為口碑和習(xí)慣性消費(fèi),且海天推行“雙軌制”（產(chǎn)品上行、渠道下行）、“以市場(chǎng)養(yǎng)市場(chǎng)”,競(jìng)爭(zhēng)較為理性。
　　
　　細(xì)分子行業(yè),看好“味”分辨率高的傳統(tǒng)調(diào)味品,優(yōu)先選擇醬油、醋,其次是調(diào)味醬、榨菜。傳統(tǒng)調(diào)味品（包括醬油、醋類、榨菜和調(diào)味醬等,與此相對(duì)的新式調(diào)味品,包括雞精、某些香辛料等舶來品）制造上強(qiáng)調(diào)“時(shí)間的價(jià)值”或者產(chǎn)地屬性,受海外替代品的威脅較小。從味覺體驗(yàn)的角度看,“味”分辨率越高的子行業(yè),越容易發(fā)生消費(fèi)升級(jí)。
　　
　　醬油:細(xì)分意識(shí)逐漸養(yǎng)成,生抽、產(chǎn)品有望保持較快增長(zhǎng)。沿海一線城市醬油通用意識(shí)在下降,家庭保有2瓶或以上醬油的比例不斷增加。目前全國生抽、老抽（生抽以外的醬油統(tǒng)稱為老抽）的消費(fèi)量比例約為3:7,更營養(yǎng)美味的生抽占比將提升,3年后比例有望達(dá)到5:5。
　　
　　醋:具備產(chǎn)地底蘊(yùn),集中度低,化和醋類衍生品潛力大。醋已經(jīng)形成根深蒂固的四大產(chǎn)地品牌,但集中度低,按產(chǎn)量測(cè)算CR5占比17%,行業(yè)有待整合。
　　
　　調(diào)味醬:口味決定銷路,是品類拓展的優(yōu)先選擇。對(duì)調(diào)味醬來說,口味是消費(fèi)者選擇的首要理由,只要口味對(duì)路就不愁銷路。同時(shí),由于調(diào)味醬的原料和銷售渠道可與醬醋共享,毛利較高、創(chuàng)新空間大,是醬醋類進(jìn)行品類拓展的優(yōu)先選擇。海天、李錦記、欣和等都推出了調(diào)味醬。
　　
　　在調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，調(diào)味品包裝市場(chǎng)將迎來大發(fā)展。所以采用全自動(dòng)化包裝設(shè)備成為行業(yè)必然趨勢(shì)。有關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，近幾年來中國調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在30%以上。隨著調(diào)味品行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)的不斷壯大，采用傳統(tǒng)包裝方式的企業(yè)極需高速、高自動(dòng)化程度的包裝機(jī)械來滿足企業(yè)的生產(chǎn)需求。
　　
　　對(duì)大部分企業(yè)來說，傳統(tǒng)的手工灌裝方式大大降低了調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)效率，同時(shí)也無法滿足安全生產(chǎn)的要求。但從目前看來，由于市場(chǎng)、銷售以及資金的阻礙，除了一些規(guī)模較大的企業(yè)以外，大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)無法實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化的包裝，但這種情況將隨著品牌企業(yè)戰(zhàn)略擴(kuò)張而被迫瓦解。
　　
　　行業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)的人工包裝方式雖然會(huì)影響生產(chǎn)效率，但引進(jìn)全自動(dòng)化的設(shè)備也不是一蹴而就的事情。因?yàn)槿绻乱M(jìn)一些全自動(dòng)化設(shè)備勢(shì)必會(huì)涉及到廠房、設(shè)備一系列的調(diào)整以及操作人員聘用和培訓(xùn)等，而這些又都要在不影響生產(chǎn)的前提下完成，因此真正實(shí)施起來具有一定難度，一般中小型企業(yè)不敢貿(mào)然采取設(shè)備引進(jìn)和更換的舉措。相信隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和國家監(jiān)管力度的加大，調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)的全自動(dòng)化是必然的發(fā)展趨勢(shì)。