真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣稀少相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。真空木箱包裝是產(chǎn)品進行密封防腐防潮木包裝的重要措施,產(chǎn)品或設(shè)備等經(jīng)過真空包裝處理后再進行木箱的包裝,也就是木包裝箱內(nèi)部添加真空包裝,這是上比較流行的一種作業(yè)方式,是歐盟國家明文規(guī)定的木包裝方法。排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品*變質(zhì)。采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求,能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。在食品行業(yè),真空包裝應(yīng)用非常普遍,各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質(zhì)期。
真空木箱包裝是產(chǎn)品進行密封防腐防潮木包裝的重要措施,產(chǎn)品或設(shè)備等經(jīng)過真空包裝處理后再進行木箱的包裝,也就是木包裝箱內(nèi)部添加真空包裝,這是上比較流行的一種作業(yè)方式,是歐盟國家明文規(guī)定的木包裝方法。所有進出口包裝箱必須要有真空包裝,其工藝特點為工件與木箱之間增加一只真空包裝套,通常為鋁泊紙,并加上幾層緩沖材料,真空包裝是將包裝袋內(nèi)抽成低真空后,再行封口。經(jīng)真空包裝后的產(chǎn)品可縮小體積;使包裝物品達到防潮、防霉、防污染、防氧化、防銹的目次。目前運輸多為海運,一般在海上漂泊時間為10~50天。因各地濕度、溫度不同,同時各大洋內(nèi)濕度較大,工件極容易生銹,故它是一種切實有效,行之可行的長途防生銹措施。