川味泡菜產(chǎn)業(yè)蛻變飛上枝頭 果蔬加工設(shè)備成核心武器
 韓國泡菜世界聞名，但是中國人不一定買單，反而是來自四川的酸菜魚、泡椒鳳爪等產(chǎn)品獨(dú)得國人喜愛。將蔬菜加工做成國內(nèi)外的大產(chǎn)業(yè)，四川人到底有什么秘訣呢？而當(dāng)我們走進(jìn)四川泡菜生產(chǎn)基地，卻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代果蔬加工設(shè)備才是泡菜產(chǎn)業(yè)的核心武器。

蔬菜加工做成大產(chǎn)業(yè)

   泡菜是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工品，風(fēng)味*，產(chǎn)地遍布全國各地，其代表產(chǎn)品有四川泡菜、京津冀醬菜、東北酸菜、浙江蕭山蘿卜干、重慶涪陵榨菜等。其中，以四川泡菜zui為出名，被譽(yù)為“川菜之骨”。國內(nèi)蔬菜行業(yè)逐漸流行起這樣一句話：中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。

   從近日舉行的第八屆中國泡菜博覽會新聞發(fā)布會上獲知，2016年四川省泡菜產(chǎn)量330萬噸，產(chǎn)值270億元，約占全國泡菜產(chǎn)量的70%。其中，眉山市泡菜產(chǎn)量150萬噸，產(chǎn)值136億元，占據(jù)四川泡菜半壁河山。預(yù)計(jì)2017年，四川全省泡菜產(chǎn)量350萬噸，產(chǎn)值有望達(dá)300億元。

   從民間的小工藝發(fā)展成現(xiàn)代大產(chǎn)業(yè)，四川泡菜成功實(shí)現(xiàn)了蔬菜“烏鴉變鳳凰”的蛻變。但是這一切的成就絕不是偶然，而是經(jīng)歷*的探索。據(jù)了解，目前四川全省已建設(shè)原料基地200萬畝以上，年加工鮮菜近700萬噸，帶動基地農(nóng)民增收近22億元；在眉山建成了全國規(guī)模zui大、功能zui全、工藝zui先的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，此外，還建成了國內(nèi)*個專門檢測泡菜質(zhì)量安全的級泡菜檢測中心，先后有19項(xiàng)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)獲得國家發(fā)明。

   泡菜王國成功有秘訣
 
   不僅有驚人的產(chǎn)量，還能在全國多類泡菜中成功突圍受盡喜愛，到底是什么成就了四川人今天的泡菜王國呢？我們在走訪眉山市泡菜生產(chǎn)基地時，通過親眼所見解答了這一疑惑。在他們看來，四川泡菜之所能成功，有兩大秘訣，分別是傳承和創(chuàng)新。

   傳承味道與工藝。四川泡菜的制作歷史有一兩千年了，據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經(jīng)家庭婦女們*的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。泡菜的制作看似簡單實(shí)則復(fù)雜，對密封要求和殺菌程序都有著*的要求，其整體制作zui注重的就是味道，多年以來四川人民代代相傳，將這股風(fēng)味傳承至今天，并發(fā)揚(yáng)光大。

   創(chuàng)新生產(chǎn)與經(jīng)營。在眉山市的泡菜生產(chǎn)車間內(nèi)，古法制泡菜已經(jīng)被淘汰，取而代之的現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。早在2012年，眉山市就擁有了62條泡菜生產(chǎn)線，積極推動了傳統(tǒng)的作坊式泡菜制作向機(jī)械化、規(guī)?；?、多元化發(fā)展。同時，進(jìn)一步強(qiáng)化泡菜質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行泡菜安全監(jiān)管制度，圍繞基地原料、外購原料、進(jìn)廠原料、出廠檢驗(yàn)4個檢測環(huán)節(jié)，對泡菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)控，組織制定了國內(nèi)*泡菜質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，四川泡菜脫胎換骨，更加適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展潮流，也更加適應(yīng)食品消費(fèi)的時代性要求。