導(dǎo)讀:真空包裝的作用主要就是能夠除去氧氣和空氣里面的各氣體,以有利于防止食品的變質(zhì)。
粉末真空機(jī),是包裝行業(yè)常常使用的機(jī)械設(shè)備之一,粉末真空機(jī)大體上面主要是由真空室、真空泵、口條、電磁閥、氣囊以及有機(jī)玻璃板上蓋等部件組成,而真空包裝就是把食品裝入包裝袋,抽出包裝袋里面的氣體,等到達(dá)到預(yù)定的真空度之后,一次性完成封口和壓印日期的工序。
粉末真空機(jī)的工作原理主要是:真空包裝的作用主要就是能夠除去氧氣和空氣里面的各氣體,以有利于防止食品的變質(zhì),原理非常簡(jiǎn)單,因?yàn)槭称访棺冎饕怯晌⑸锏幕顒?dòng)導(dǎo)致,而大多微生物(如霉菌和酵母菌)的生存在須有氧氣的,而真空包裝便是用了這原理,將包裝袋里面和食品細(xì)胞中的氧氣給抽掉,使微生物失去“生存環(huán)境"。
實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋里面的氧氣濃度小于百分之一的時(shí)候,微生物生長(zhǎng)以及繁殖速度就會(huì)急劇降低;氧氣濃度≤0.5%的時(shí)候,很多維生素會(huì)受抑制而停止繁殖。(注意:真空包裝不可以抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)和變色,所以還需要和其他輔助辦法相結(jié)合,譬如冷藏、鹽腌制、速凍、微波滅菌、高溫殺菌、脫水以及輻照滅菌等。)
真空除氧氣,除抑制微生物生長(zhǎng)以及繁殖之外,另個(gè)重要的作用就是防止食品氧化,因?yàn)橛椭惖氖称防锇罅康牟伙柡椭舅?,受氧氣的作用而氧化,使食品變味和變質(zhì),除此之外,氧化還能使*和C損失,食品色素里面的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧氣的作用,使顏色變暗,所以除氧可以有效防止食品變質(zhì),保持色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具備非常大的商業(yè)價(jià)值。
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