耐高溫蒸煮食品包裝袋，俗稱軟罐頭，是用于常溫下存放；保質(zhì)期超過六個月的肉食品包裝材料，因為在肉食品加工過程中，它和它包裝的肉食品，要在121℃高溫?zé)崴姓糁髷?shù)分鐘，121℃熱水是在壓力超過1個大氣壓下產(chǎn)生的，所以這種肉制品加工工藝叫高溫高壓殺菌工藝，與此相對應(yīng)的是低溫殺菌工藝，它是肉制品在常壓下90℃熱水中蒸煮成熟，有的產(chǎn)品要煮三四個小時，兩者的區(qū)別在于加熱溫度的高低，低溫殺菌只能殺死致人食物中毒的細菌，使人食用后不會發(fā)生食物中毒，但殺不死全部細菌特別是耐熱性超過100℃的嗜熱菌和牙孢，高溫殺菌殺死了肉食品中所有的細菌和牙孢，消除了肉食品*的內(nèi)因。如果使用具有良好阻隔性（如氧氣透過率小于30cm3／m2·24h.atm.23℃，RH50％）水蒸汽透過率小于5g/m2.24h.atm.38℃，RH90％）的包裝材料做包裝，則經(jīng)過高溫殺菌的肉食品保質(zhì)期達到六個月以上。

 

　　zui早出現(xiàn)的常溫下存放耐儲存的肉食品是罐頭，它使用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用了玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性。因此罐頭食品的保質(zhì)期可達到二年以上，但馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器，體積大，重量大，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時，金屬離子易析出，影響食品風(fēng)味。但罐頭從十八世紀發(fā)明以來近二百年，一直到了二十世紀六十年代，美國人為了解決宇航員上天食物的包裝，發(fā)明了鋁塑復(fù)合膜，用它包裝肉食品，通過高溫高壓殺菌，可在常溫之下存放保質(zhì)期長達一年以上。鋁塑復(fù)合膜的作用類似罐頭盒，質(zhì)地柔軟，重量輕，因而得名軟罐頭。目前*常溫下存放，保質(zhì)期較長的肉食品如使用硬包裝容器，還是馬口鐵罐和玻璃瓶，如使用軟包裝幾乎全部采用鋁塑復(fù)合膜。

　　鋁塑復(fù)合膜為層壓復(fù)合多層膜，一般為3層；典型結(jié)構(gòu)是：表層（BOPP或BOPET）/粘合劑/鋁箔/粘合劑/熱封層（CPP），其中表層BOPET.BOPP12μ20μ，中間層鋁箔9－14μ，熱封層CPP50μ－70μ，該包裝膜的優(yōu)點是具有美觀的外觀和良好的機械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性和優(yōu)良的食品衛(wèi)生性，重量輕，柔軟，因此廣泛地用于各種食品的包裝，但也存在有一定的缺點：鋁箔質(zhì)地硬脆，與塑料簿膜相比，柔軟性不太好，為了延長肉食品的保質(zhì)期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝，鋁箔復(fù)合材料在抽真空時，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難*貼在內(nèi)容物上，造成包裝袋內(nèi)空氣抽不干凈，影響食品保存。因此作軟罐頭使用，鋁箔厚度不能太厚；它的阻隔性取決于厚度和加工水平，當厚度小于10μ時，存在有大量的針孔，如9μ的鋁箔針孔400～500個/m2，因此用于耐儲存的肉食品的包裝，鋁箔的厚度又不能太薄，鋁箔復(fù)合膜在經(jīng)過抽真空后會形成許多皺折，鋁箔經(jīng)過皺折易產(chǎn)生裂紋，造成阻隔性喪失。

　　鋁箔的厚度，阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復(fù)合膜應(yīng)用的三個矛盾。

　　從市場方面看，鋁塑復(fù)合膜包裝食品因不透明，消費者看不到內(nèi)裝物的色和形，不利于消費者購買，加上有些生產(chǎn)廠利用鋁塑復(fù)合膜不透明，掩蓋產(chǎn)品的缺陷，甚至弄虛作假，坑害消費者。因此，消費者大多選擇*透明的包裝，而不選擇不透明的鋁塑復(fù)合膜包裝，造成用這種包裝的食品銷售不暢。鋁塑復(fù)合包裝不能用微波加熱，和塑料薄膜相比價格較貴，這些都影響鋁塑復(fù)合膜的應(yīng)用。因此大家認識到鋁塑復(fù)合膜不是的耐高溫蒸煮食品包裝材料。食品加工業(yè)一直要求包裝材料工業(yè)能夠提供一種阻隔性與鋁塑復(fù)合膜相似，但全透明，又能耐高溫蒸煮的包裝材料替代鋁塑復(fù)合膜。但到目前為止，還沒有一種產(chǎn)品達到這一要求。

　　世界肉食品生產(chǎn)，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌，低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品，由于加熱溫度低，肉纖維沒有很大破壞，口感鮮嫩，各種營養(yǎng)成分破壞較少，受到消費者的歡迎，但由于只殺死了致病菌，仍存在大量*菌，即使在冰箱中儲存，保持期也只有10天左右，極易*。據(jù)統(tǒng)計低溫肉食品在流通領(lǐng)域中因*造成的損耗高達25％以上，zui終這些損耗都加到商品價格中，造成低溫制品價格高昂。而高溫殺菌的肉食品雖然加熱溫度高使肉纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因殺死了所有細菌，消除了*的內(nèi)因，如采用高阻隔包裝材料，在常溫下存放保質(zhì)期較長，所以運輸、倉儲、銷售全部可在常溫下進行，對銷售環(huán)節(jié)的存放條件沒有苛刻的要求，*變質(zhì)損耗很小，因而流通環(huán)節(jié)的投入和產(chǎn)生的損耗較少，食品zui終銷售價格較低，常溫下存放，使用方便，特別適合于旅游、出差、上學(xué)、野外作業(yè)，野戰(zhàn)等流動人口的需要。

　　所以大力發(fā)展常溫下耐儲存肉制品的生產(chǎn)，是中國肉食品工業(yè)重要產(chǎn)品方向，的例證就是火腿腸，采用PVDC作腸衣，使產(chǎn)品灑向全國每個角落，年產(chǎn)量達到幾十萬噸。*包裝所產(chǎn)生的威力是人們不可想象的，所以包裝材料工業(yè)應(yīng)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢，有所作為，有所創(chuàng)新，滿足食品工業(yè)的這一需求，同時也為自己開辟廣闊的市場。（樊書德　賈軍柱）

 

 

來源：中國包裝印刷展覽網(wǎng)