無菌吹塑瓶和無菌灌裝技術(shù)的出現(xiàn),在提高保質(zhì)期與保持液體奶制品的口感以及保持適當(dāng)?shù)某杀局g找到了平衡點(diǎn)。

    多層共擠技術(shù)在奶制品吹塑瓶制造上獲得重要應(yīng)用。

    近年來,乳品行業(yè)中液態(tài)奶的發(fā)展特別引人注目,并已成為較大宗和增長較快的品種。液態(tài)奶制品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等。中國在這方面也經(jīng)歷著飛速的發(fā)展,各種形式并存的同時(shí),也存在著一些問題。

    殺菌設(shè)備可保證食品安全衛(wèi)生

    國家*的數(shù)據(jù)表明全國液態(tài)奶的產(chǎn)量在2000 年為124. 57 萬噸; 2001 年為213. 14萬噸;2003 年1 月至6 月為246. 07 萬噸。液態(tài)奶制品將是未來奶品消費(fèi)的主流。預(yù)計(jì)未來5 年,中國奶業(yè)將飛速發(fā)展,其中液態(tài)奶制品,主要原因是飲用方便,符合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的要求而受到重視。

    液態(tài)奶包裝呈現(xiàn)新的面貌

    液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒, 用于超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT） 奶包裝的利樂枕,用于微菌奶包裝的屋頂,以及無菌復(fù)合膜制成的百利寶等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝。PP 及PS 杯是無菌復(fù)合奶的主要包裝容器。

    據(jù)統(tǒng)計(jì),在2002 年中國液態(tài)奶市場上,袋裝牛奶占了45 %的*,紙質(zhì)磚形牛奶占了25 %;塑料瓶為17 %、塑料杯7 %、玻璃瓶5.5 %;其他包裝如鐵皮罐占0. 5 %。各種形式的包裝呈現(xiàn)市場,促成了包裝市場新的競爭局面。

    近幾年,以利樂包為代表的牛奶包裝在南方增長迅速。而北方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟(jì)型牛奶包裝為主,塑料袋包裝占整個(gè)液態(tài)奶市場的70 % ,但利樂生產(chǎn)的無菌枕和無菌塑料袋在北方市場正快速增長,說明高品質(zhì)包裝日益受到市場歡迎。利樂枕的性價(jià)比較高,其成本價(jià)為0. 3 元。目前發(fā)達(dá)國家已普遍采用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行鮮奶包裝,鮮奶的常溫保質(zhì)期可達(dá)45天。牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保存一個(gè)多月。

    屋頂盒印刷精美,適合灌裝營養(yǎng)價(jià)值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等產(chǎn)品,但需要冷藏保鮮,保質(zhì)期也比較短。但成本較低,約為0. 48 元。該包裝在大城市越來越受歡迎。整個(gè)屋頂盒牛奶市場2002 年的銷售量與2001 年相比上升了30 % ,達(dá)到41 萬噸,2003 年依然有超過20 %的增長率。

    百利包是一種新的低成本包裝形式,成本價(jià)為0. 12 元～0. 13 元。2002 年夏天以來,這種無菌復(fù)合膜包裝乳品曾經(jīng)受到市場追捧。不過,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為百利包只是一種過渡產(chǎn)品,檔次較低,zui終將被屋頂盒一類的產(chǎn)品所替代。塑料袋包裝是小型乳品生產(chǎn)企業(yè)降低成本的一個(gè)選擇,其成本只有0. 04 元。但由于形象不佳,將逐漸被市場淘汰。

    目前中國液態(tài)奶品中, 巴氏處理奶占60 % ,超高溫滅菌奶占21. 1 % ,乳酪占19 %。其中,超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢,主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長,包裝多樣化,保存、攜帶方便。市場上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋頂型紙盒裝牛奶采用巴氏消毒法,消毒時(shí)間適中,能有效將細(xì)菌數(shù)量控制在國家規(guī)定的每毫升3 萬以內(nèi),并保持牛奶的口感。巴氏（袋裝/屋形） 消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶,在80 ℃左右經(jīng)數(shù)菌,需低溫冷藏保存,保質(zhì)期一般為1天至7 天;當(dāng)保存溫度超過4 ℃時(shí),奶中的細(xì)菌還能繁殖,因此在常溫下不能*保存。

    液態(tài)奶包裝技術(shù)進(jìn)展

    許多專家肯定了加工技術(shù)對中國乳業(yè)市場發(fā)展的貢獻(xiàn)。滅菌乳的*正在不斷擴(kuò)大,這是因?yàn)閁HT 加工處理技術(shù)能夠緩解中國奶源地域分布不均的問題。從中國奶源的區(qū)域分布上看,主要集中在東北、華北、西北。南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。如果不用UHT ,受到牛奶保鮮期短的限制,擁有奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場。

    液體奶制品包裝技術(shù)的進(jìn)步對大型奶制品生產(chǎn)集團(tuán)具有重要意義,但提高保質(zhì)期與保持液體奶制品的口感以及保持適當(dāng)?shù)某杀臼且粋€(gè)矛盾。無菌吹塑瓶和無菌灌裝技術(shù)的出現(xiàn),使之找到了平衡點(diǎn)。吹塑成型無菌塑料瓶是一種內(nèi)部*無菌、無酵母和其他松散顆粒的塑料瓶。由于瓶口密封,這種瓶在儲存和在向無菌灌裝機(jī)運(yùn)輸?shù)倪^程中始終保持無菌狀態(tài)。只需在灌裝之前,將瓶體外部進(jìn)行無菌液體消毒,以保證再次開瓶、灌裝和二次封瓶等整個(gè)加工過程在無菌狀態(tài)下進(jìn)行。用于液體奶制品的無菌吹塑瓶瓶體通常由3 層或6 層HDPE 制成。

    采用多層共擠技術(shù)zui初是用來解決廢邊料的,主要是減少原料的使用量并回收每個(gè)容器10 %至30 %的材料,后來在奶制品吹塑瓶制造上獲得重要應(yīng)用。3 層瓶體的內(nèi)外層為白色,中間層為黑色,起到抗紫外線的作用。在無需冷藏的條件下,產(chǎn)品的貨架期為3 個(gè)月。6 層瓶增加EVOH 阻隔層,產(chǎn)品貨架期可達(dá)6 - 9個(gè)月。

    2003 年6 月,瑞典SkanemejerieF 乳制品公司向市場推出了容量為2 升的新產(chǎn)品包裝──吹塑成型包裝瓶。該包裝瓶采用一種叫做ECO - Lean 的合成樹脂、高于40 %的碳酸鈣和高度聚乙烯加工而成。這種瓶子之所以被認(rèn)為是新的,不僅在于它所使用的石油化工原料在40 %以下,而且所采用的添加劑也使之具有冷卻速度快、硬度增強(qiáng)的特點(diǎn),不同于以往紙盒作為乳制品的絕大部分包裝。這種新型環(huán)保的樹脂材料不僅在瑞典被用于食品包裝,在歐盟也得到了認(rèn)可。據(jù)悉,該公司采用的ECO - Lean包裝瓶將取代原有的乳品包裝瓶。

    包裝市場過于壟斷

    目前中國的光明、伊利、三元、蒙牛、娃哈哈、匯源等國內(nèi)乳業(yè)和飲料行業(yè)*用的無菌包裝都是利樂包,占90 %以上的*。僅伊利公司一家2002 年就使用了14. 8 億元利樂無菌包。20 多年來,利樂取得了中國灌裝機(jī)市場95 %以上的*,形成了壟斷地位。

    據(jù)統(tǒng)計(jì),中國無菌紙盒年消耗量為100 億包的包材,售價(jià)約折合人民幣近40 億元,約占市場10 %左右的份額,而且每年以20 %～30 %的速度遞增,成為zui大和發(fā)展zui快的市場。2004 年,利樂在中國無菌包裝盒的生產(chǎn)能力增加到了60 億包。

    包裝成本太高

    隨著產(chǎn)量激增,乳品企業(yè)的利潤率卻沒有相應(yīng)大幅提升,包裝壟斷是重要原因。專家指出,在商場,一包保鮮奶的花費(fèi)中有1/ 3 是支付在包裝上,2003 年伊利公司上市報(bào)告顯示,伊利銷售總成本中包裝占了40 %。

    根據(jù)機(jī)構(gòu)的估計(jì)數(shù)字,利樂公司的利潤率在20 %左右,這比某些競爭對手的利潤率要高幾倍,例如,挪威的E10pak 在2001 年大約為6. 5 % ,SIGCombibloc 約12 %。一家國內(nèi)的飲料公司透露,公司每生產(chǎn)一包液態(tài)奶要賠0.2 元,原因是包裝太貴。如果250 毫升磚型包國產(chǎn)化以后,每個(gè)包可以節(jié)約0. 1 元,就是說奶業(yè)企業(yè)生產(chǎn)一噸奶可以多400 元錢利潤。這一現(xiàn)象引起了業(yè)內(nèi)人士的重視和憂慮,因?yàn)榘b成本過高會(huì)限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和競爭。

    另外,目前中國液態(tài)奶的無菌包裝主要采用進(jìn)口設(shè)備,成本過高,液態(tài)奶價(jià)格居高木下,制約了生產(chǎn)和消費(fèi)的健康發(fā)展。乳制品行業(yè)的專家認(rèn)為,作為一個(gè)“貧奶”的國家,解決中國乳業(yè)發(fā)展的突破口是發(fā)展液態(tài)奶生產(chǎn),其關(guān)鍵是打破現(xiàn)在無菌包裝依賴進(jìn)口的局面。 

   
來源：中國包裝報(bào)