眾所皆知傳統(tǒng)印刷油墨是以化工原料制成，在與食品接觸后多少都會給食品帶來污染，如果改用可食性綠色油墨來做為包裝印刷，就能將污染降到zui低?？墒承杂湍拿恳怀煞侄急仨毞先藗儗o毒食品的要求，無論是物理性或化學(xué)性，在與食品接觸作用后產(chǎn)生的物質(zhì)應(yīng)對人體無害，以期能達(dá)到國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如美國FD&C（聯(lián)邦糧食、藥物、化妝品）規(guī)章、歐盟E.E.C（歐盟食品藥物檢驗局）標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)章。

綠色油墨通常系依照標(biāo)準(zhǔn)程序生產(chǎn)，并經(jīng)過國家專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，對人類健康及生態(tài)環(huán)境均不構(gòu)成危害的環(huán)保安全性油墨。油墨由顏料、連結(jié)劑、溶劑和助溶劑四部分組成，在研制可食性油墨時，首要選擇食用性色素作為著色物質(zhì)，例如天然色素，其種類繁多色澤自然，甚至可能兼有營養(yǎng)價值，或是食療效果，安全性可以得到信賴。缺點是，大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定，遇酸、堿、熱等影響時分子結(jié)構(gòu)可能發(fā)生改變，進(jìn)而導(dǎo)致變色、褪色或掉色等問題。

然而綠色健康潮流勢不可擋，人們對于追求食品安全性的重視，使得*都加強(qiáng)了對天然色素的開發(fā)。目前在一些國家，天然色素的用量甚至已經(jīng)超過了人工合成色素。目前可食性油墨主要采用的大多是植物色素，如紅曲紅、花青素、胭脂紅、姜黃色素等。

可食性油墨的連結(jié)劑由油、溶劑及其助劑所組成。其中油類使用植物油，像是花生油、色拉油等植物類油，溶劑則可以是液態(tài)糖?？墒承杂湍∷⒃谑称钒b上，存放的環(huán)境會隨著食品本身存放方式而有著不同變化。例如有些食品是需要冷凍的，而有些食品則不須；有些需耐高溫，或是必須使用在微波爐上，種種因素都影響到對連結(jié)劑的選擇。

在傳統(tǒng)油墨的生產(chǎn)體系中，助劑是十分重要的。沒有助劑的相關(guān)作用，油墨無法形成穩(wěn)定的體系?？墒承杂湍嗍侨绱?，需要添加如增稠劑、乳化劑、消泡劑、保濕劑、穩(wěn)定劑等來保證可食性油墨的定型。乳化劑和水膠體穩(wěn)定劑在油墨中充當(dāng)穩(wěn)定劑和增稠劑的角色，可選的材料有*、阿拉伯膠等。

以水、色素、黃原膠、蔗糖、大豆油為原料的可食性油墨為例，該油墨體系性能穩(wěn)定，具有的黏度，長時間存放下變化也不大。實際使用中的油墨無分層、無變質(zhì)，在沒有防腐劑的情況下，可以存放至少1個月，具有良好的穩(wěn)定性。作為增稠乳化劑的黃原膠在該油墨體系中的含量直接影響油墨的流動性，用量應(yīng)有精密的控制。

判斷可食性油墨是否能應(yīng)用于印刷，很重要的一個特征就是觸變性。所謂觸變性是指油墨在外力和外界環(huán)境因素的作用與影響下，油墨變稀或變稠、流動性改變的一種現(xiàn)象。印刷過程中油墨不可避免會出現(xiàn)觸變現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。正確認(rèn)識油墨的觸變性，從工藝、技術(shù)上采取應(yīng)變措施加以克服，減少油墨印刷中觸變的程度，才能更好地保證產(chǎn)品的印刷質(zhì)量。

紅曲紅、梔子藍(lán)、梔子黃色素的顯色性對pH值都相對穩(wěn)定，在酸性和堿性環(huán)境下顏色不發(fā)生改變。實驗指出當(dāng)大豆油含量為油墨總質(zhì)量的33%左右，蔗糖含量為28%左右時，將這種可食性油墨通過絲網(wǎng)印刷于食品表面時能呈現(xiàn)出很好的效果。

作為印刷材料，當(dāng)油墨應(yīng)用于食品包裝時，必須遵守?zé)o遷移的原則。食品包裝亦不得使用傳統(tǒng)油墨，確保印刷后油墨中的溶劑全部揮發(fā)，油墨固化*，并達(dá)到應(yīng)用行業(yè)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)前的食品塑料包裝印刷中，采用環(huán)保型可食性油墨將不會對環(huán)境造成影響、減少印刷業(yè)的職業(yè)傷害、不會污染內(nèi)裝食品等好處。

隨著印刷方式的多樣化以及噴墨印刷的發(fā)展，可食性噴墨油墨將成為一種新趨勢。技術(shù)的發(fā)展以及人們觀念的改變，使得可食性油墨越來越普及，可以應(yīng)用于更廣泛的領(lǐng)域。當(dāng)人們接觸到更多的可食性油墨印刷產(chǎn)品時，體驗可食性印刷材料的變革所帶來的安全與環(huán)保也就指日可待。