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肉丸機(jī)加工貢丸技術(shù)指南
點(diǎn)擊次數(shù)：612 發(fā)布時(shí)間：2014-7-10
一、貢丸百科
貢丸，大陸人以為，一如貢糖，冠上一個(gè)貢字，就是說(shuō)，它也是進(jìn)貢給皇帝的貢品，但是，根據(jù)中國(guó)臺(tái)灣貢丸世家的人考據(jù)：貢丸原名是“摃(扛的繁體字 閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時(shí)候無(wú)意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過(guò)的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚(yú)肉羹，魚(yú)丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)會(huì)做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起來(lái)更加有彈性，又因?yàn)樗苡袕椥?，所以又叫做跳丸?/p>
二、肉丸機(jī)加工貢丸步驟
貢丸怎么做才好吃？店家一定會(huì)告訴你要用溫體豬肉的后腿肉，不能用冷凍豬肉，才能做出美味的貢丸。
要加工生產(chǎn)貢丸的話，必須準(zhǔn)備20千克的瘦豬后腿肉、6千克的豬后腿肉肥肉部分、糖0、5千克、鹽0、4千克、味精0、2千克、米酒0、06千克、磷酸鹽0、02千克（本配方僅供參考，請(qǐng)按自己的配方生產(chǎn)）。
1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開(kāi)，使用切肉機(jī)各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。
2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機(jī)絞細(xì)。
3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中使用肉丸打漿機(jī)打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。
4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機(jī)中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起拌勻。
5、從肉丸打漿機(jī)中取出肉漿，放到肉丸自動(dòng)成型機(jī)入料斗中，開(kāi)啟機(jī)器自動(dòng)生成肉丸。
6、打肉丸機(jī)產(chǎn)出的生肉丸放入攝氏70度的熱水中燙熟。
7、把制作好的貢丸放入冷庫(kù)保存。
總結(jié)：肉丸自動(dòng)成型機(jī)加工貢丸所用到的肉丸加工設(shè)備：切肉機(jī)→絞肉機(jī)→肉丸打漿機(jī)→肉丸自動(dòng)成型機(jī)，這套設(shè)備組合成生產(chǎn)貢丸設(shè)備，適合各肉丸加工作坊使用。