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餃子機速凍餃子*解凍方法
點擊次數(shù)：538 發(fā)布時間：2012-7-20
餃子機速凍餃子*解凍方法
由于電冰箱的使用，使更多的人接觸到冷凍食品，就如餃子機生產(chǎn)的速凍餃子、湯圓機生產(chǎn)的速凍湯圓。但是有人總以為，冷凍食品比新鮮食品的味道差，營養(yǎng)價值低。其實，只要掌握好合理的解凍和烹調(diào)方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營養(yǎng)成分也不會受損失。
冷凍食品的合理解凍是保證質量的關鍵。
食品解凍時，當溫度上升到一定范圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時，能使食品內(nèi)部冰結晶的融化水回復吸收到食物細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回復而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養(yǎng)成分，就會使食品的營養(yǎng)遭受損失。
怎樣才能做到合理解凍速凍餃子與速凍湯圓呢?
一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。食品解凍，既可在1攝氏度~5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把食物放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35攝氏度~40攝氏度水中泡3小時，肉的外表溫度已達到25攝氏度左右，而中心部位的溫度只有0攝氏度~2攝氏度左右。這樣不但影響回復原形，而且還會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養(yǎng)素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍后，將剩余部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養(yǎng)也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮紙包好，再行冷凍。這樣，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷凍。
冷凍食品怎樣合理烹調(diào)呢?
首先，冷凍食品一經(jīng)解凍，應立即進行烹調(diào)，存放時間一長會引起食物變質和營養(yǎng)素的損失。如魚肉等冷凍葷食就會因微生物和酶的活力恢復，引起變質。蛋黃在氣溫18攝氏度時存放2小時，細菌數(shù)會增加2倍，4小時可增加3倍，8小時可增加50倍以上；冷凍蔬菜解凍后放久了，綠葉菜會變黃，維生素C被分解，其分解速度在20攝氏度時比在8攝氏度~10攝氏度時快2倍。 烹調(diào)的溫度、時間要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度等情況。
一般說來，烹調(diào)開始時用大火，燒至沸滾后即改用小火。如蔬菜類要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時間長會使維生素C的損失增大。