超聲波催陳器

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更新時(shí)間：2022-10-01 10:36:36瀏覽次數(shù)：200次

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蘇州索尼克超聲科技有限公司

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超聲波催陳器白酒陳化設(shè)備，相信在不久的將來(lái)，人們想喝千年陳釀便不是夢(mèng)...

詳細(xì)介紹

超聲波催陳器超聲波黃酒陳化設(shè)備

我們知道酒是陳的香。酒類(lèi)（白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、雞尾酒等）醋類(lèi)等食品，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味會(huì)更受人們喜歡，這是酒類(lèi)和醋類(lèi)自然陳化，產(chǎn)生某些特殊芳香型物質(zhì)的緣故。剛生產(chǎn)出來(lái)的酒含有有戊醉成分，比較沖鼻、有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來(lái)講，酒的陳化時(shí)間一般長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年，而采用超聲處理可以大大縮短陳化時(shí)間。

超聲波對(duì)酒類(lèi)進(jìn)行催陳的方法，在國(guó)外得到了較為成熟的應(yīng)用，在國(guó)內(nèi)目前開(kāi)始有廠家學(xué)外技術(shù)，也在不斷探索應(yīng)用方法，并且也開(kāi)始有酒類(lèi)生產(chǎn)廠商在運(yùn)用。

超聲波對(duì)酒類(lèi)、醋類(lèi)的催陳技術(shù)，本質(zhì)是超聲波促進(jìn)某些化學(xué)反應(yīng)（酯化反應(yīng)為主）、提供分子動(dòng)能，使得少量影響口味的成分（如硫化氫等）被加速去除。通常是將超聲波輻射棒直接作用于酒、醋液體對(duì)其施加超聲場(chǎng)，在合適的溫度條件下進(jìn)行，由于酒的種類(lèi)不同、濃度不同，陳化時(shí)間及條件（如超聲強(qiáng)度、溫度等）會(huì)有差異。目前此項(xiàng)工藝尚被相關(guān)企業(yè)所掌握，秘而不宣。被處理的液體不同、陳化條件不同，會(huì)產(chǎn)生較大的差別，甚至?xí)?dǎo)致與預(yù)期相反的結(jié)果，望知悉。可喜的是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的廠商在摸索此項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，這種超聲波酒類(lèi)陳化方法會(huì)為大眾所掌握。

超聲波的陳化作用具體表現(xiàn)在三方面：

1.促進(jìn)締合作用

增強(qiáng)了極性分子間的親和力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng)，令體系中的脂類(lèi)分子產(chǎn)生，某些脂類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。

2.增強(qiáng)分子活化能

提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

3.加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)

由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味?/span>

超聲波用于釀造業(yè)在國(guó)外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方面做了不少工作。

超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間增加酒香。但過(guò)強(qiáng)的超聲波會(huì)損酵母的菌體，因此不同的發(fā)酵液應(yīng)有各自適宜的超聲波強(qiáng)度。從罐體外部進(jìn)行超聲波輻射，超聲波的強(qiáng)度減負(fù)較大；直接照射時(shí)，如果超聲波強(qiáng)度過(guò)大又會(huì)傷害酵母。因此從多個(gè)不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，。

超聲波還被用來(lái)加速酒的老熟陳化。酒體內(nèi)經(jīng)過(guò)超聲波的振動(dòng)，脂類(lèi)加速與乙醇和水結(jié)合。經(jīng)短時(shí)間存放，酒味醇厚，甘潤(rùn)柔和。

1.黃酒陳化效果

超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢(shì)與傳統(tǒng)陳化的酒相似。

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