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 雞邊腿真空滾揉機清洗注意：

  真空滾揉機使用后要保持機器的清潔，清洗時滾筒內外都要作一次清洗。清洗滾揉機內部時要先往筒內注入清水，按出料按鈕排出廢水和渣屑，然后加入清洗劑等兌上溫水再按正、反向間歇運轉，清洗應定期定時進行，切勿長時間不清洗易造成內壁粘連肉絲等物質難以一次性清去。 

雞邊腿真空滾揉機優(yōu)勢：

  1、 把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質。

  真空滾揉機器內部要多次清洗，滾揉機外部要先用軟布擦拭再用清水清洗。清洗時要注意軸承座、電氣箱等機器的特殊部位。真空泵及時更換真空泵油及空氣濾芯，如長時間停機建議定期對真空泵開啟運轉，以保證正常工作時故障產(chǎn)生。