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隧道式食品微波殺菌設(shè)備講解

袋裝食品殺菌設(shè)備* 希朗微波在袋裝食品的殺菌保鮮問題上，微波的穿透性加熱、時間短、不破壞營養(yǎng)成分和低溫殺菌等特點 工業(yè)微波設(shè)備，呈現(xiàn)出明顯的*性。采用2450兆赫微波設(shè)備，對袋包熏魚、叉燒、麻雀、肉松等熟食品的殺菌處理，細菌殺滅率在95%以上。實踐表明微波殺菌可廣泛用于各種熟食品（魚、肉、豆制品、醬菜等）和飲料。近年來魚片干的市場需求不斷增長，部分產(chǎn)品還遠銷國外，但*以來均因缺乏有效殺菌手段而出現(xiàn)產(chǎn)品霉變現(xiàn)象，采用2450兆赫10千瓦微波處理設(shè)備，不僅具有加熱干燥功能而且有殺菌滅酶效果，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚片烘干和熟化烘烤，節(jié)能效果50%以上，魚片酥軟可口。
　　袋裝食品殺菌設(shè)備* 希朗微波對于袋裝或瓶裝食品，微波憑借強的穿透力，能穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、藥品進行干燥殺菌，而包裝材料如PET塑料、玻璃、紙張、陶瓷等 微波設(shè)備，因其不吸收微波，所以不會發(fā)熱，這樣產(chǎn)品更衛(wèi)生，避免二次污染。不過需要注意的是，由于金屬、鋁箔可以反射微波而不被穿透，所以包裝材料不能采用金屬材料或者含有金屬成分（如貼有鋁箔的塑料薄膜）。其次，用微波處理袋裝或瓶裝藥、食品時，因包裝內(nèi)的食品、藥品會發(fā)熱，造成氣壓升高，如果*密封且氣壓過大，氣壓可能會沖破包裝。
　　解決的方法有：
　　1、先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋。
　　2、密封后放置要壓力容器內(nèi)再用微波殺菌。
　　3、真空包裝后再用微波殺菌。
　　微波殺菌機理：微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運動規(guī)律，而且微波場感應(yīng)的離子流，會影響細胞膜附近的電荷分布，導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷，影響na-k泵的功能，產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導(dǎo)致細菌生長抑制，停止或死亡，從而產(chǎn)生殺菌效果。另外，細胞中的核糖核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）在微波場力作用下可導(dǎo)致氫鍵有松弛、斷裂或重組，誘發(fā)基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變、延緩或中斷細胞的穩(wěn)定遺傳和增殖，這也是微波殺菌的另一原因。
　　微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)共同作用結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使微生物體蛋白質(zhì)和生亙活性物質(zhì)變異，從而喪失活力或死亡。
　　因此微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要求在100攝氏度以上，時間十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅85攝氏度，時間為幾分鐘。
　　微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。
　　主要應(yīng)用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品（中草藥材、各種口服液）、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、糕點、胡椒粉、方便面、豆制品、速食品、海產(chǎn)品、卡拉膠、調(diào)味品等的干燥脫水、殺菌、，杏仁、魚干、餅干、花生、桃仁、茶葉、干果等的烘烤、膨化、殺菌、殺青，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，以及對各類速凍食品的解凍處理、酒類老熟和催陳處理。

隧道式食品微波殺菌設(shè)備講解