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　　隨著碳酸軟飲料失寵，飲料商家們需要尋找新的市場。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為果味奶制品和酸奶可能就是答案。世界果奶和酸奶飲料市場正以每年超過3%的比例增長，當(dāng)世界范圍內(nèi)的軟飲料市場趨于疲軟時，對飲料公司而言，這種增長很有吸引力。果奶適應(yīng)當(dāng)前健康和營養(yǎng)的潮流，它生產(chǎn)相對容易，但自身加工成本高出標(biāo)準(zhǔn)奶制品三倍。
　　
　　Zenith認(rèn)為果奶和酸奶的增長還促進了呼之欲出的無菌工藝和超凈化灌裝技術(shù)的市場發(fā)展。采用天然果汁配方研制出來的新一代果味推動了奶制品的技術(shù)進步。越來越多的液狀酸奶含很低的脂肪，有些附含維生素和纖維，吸引了看重健康的廣大消費者。GrupoLechePascual一家西班牙飲料公司，以其系列柑桔味的酸奶飲品看好市場。德國果味食品專業(yè)制造商WildFlavors認(rèn)為西班牙、德國，尤其法國*著果味奶制品潮流。英國和美國則剛剛起步。
　　
　　美國WildFlavors負(fù)責(zé)人PaulaMorrison說：“果味奶制品尚未沖擊美國，其它液體酸奶也只是正在登陸。”Morrison指出美國的飲料公司還在觀望市場上出現(xiàn)的一些熱帶果味酸奶。WildFlavors的好幾家美國和墨西哥客戶正籌劃在這一地區(qū)推出新的產(chǎn)品。英國市場有數(shù)十種果味奶制品和酸奶飲料，每周都有新產(chǎn)品面世。其中SplishSplashSplosh是一種用帶條紋的ＰＰ瓶包裝的UHT果奶飲料。果味奶飲料在澳大利亞已有成熟的市場，多數(shù)低脂產(chǎn)品采用可重復(fù)封包的塑料包裝品包裝。
　　
　　阻隔不復(fù)存在酸奶和果味奶飲料通常包裝在多層白色或半透明的低密度PE瓶中。多層形成阻隔以防止氧氣和紫外光線滲透到產(chǎn)品中。這有助于產(chǎn)品在較長的時限內(nèi)保持比裝在透明或單層容器中保持更好的口味品質(zhì)。瓶子通常有三層，中間層一般是EVOH，這樣可zui有效地阻止產(chǎn)品氧化。六層瓶對某些含有易降解維生素的過敏產(chǎn)品給予特別的保護。那些經(jīng)過容器內(nèi)進行UHT工藝處理過的產(chǎn)品應(yīng)包裝在帶條紋的瓶子里，以允許受熱時發(fā)生的膨脹及防止受冷時瓶壁變形。盡管不透明的PE瓶非常流行，將來仍很有可能轉(zhuǎn)向使用PET容器－有色或貼上收縮膜商標(biāo)以防止紫外光滲入。雖然PET要比HDPE貴得多，但其精美的外形可使飲料商家們獲得較高的售價。可供選擇的工藝果奶和酸奶飲料具有生化過敏性，應(yīng)該在衛(wèi)生狀態(tài)下加工。許多專業(yè)牛奶廠因為擁有技術(shù)而協(xié)助非乳制品公司包裝相似的產(chǎn)品。
　　
　　為了使果奶和酸奶飲料在常溫貯存條件下具有較長的貨架期，飲料公司必須在使用蒸餾器——一種連續(xù)式消毒器（主要用于罐裝食品）進行容器內(nèi)處理的傳統(tǒng)工藝和無菌或超凈化罐裝工藝之間作出選擇，兩種工藝通常都能夠保證大約一年的貨架期。ESL（extendedshelf-life）處理工藝可以使產(chǎn)品達到中期貨架壽命，比通常貨架期超出大約20天。這種工藝的缺點是飲料制造商要承擔(dān)分銷過程中昂貴的冷鏈費用。無菌（或超凈化）罐裝這一術(shù)語的定義是：在一間干凈操作室或者密封室內(nèi)，產(chǎn)品被灌裝到無菌包裝物之前在容器外進行的瞬時殺菌或消毒處理。絕大多數(shù)近期進入市場的無菌罐裝系統(tǒng)都配有整體式塑料吹模機組，無需干凈操作室。無菌及超凈化罐裝技術(shù)提高了果味奶制品和液狀酸奶的口感，不像傳統(tǒng)工藝后的乳品有“蒸煮”的味道。有些味道比之其他味道更敏感，如巧克力飲料，味道不僅未減，通過容器內(nèi)殺菌消毒處理后反而增強。