冰淇淋真空乳化設(shè)備

一、冰淇淋

     冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

二、原料

  　1、脂肪（先檢查其表面有無(wú)雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加入殺菌缸）

　　2、非脂乳固體（乳粉應(yīng)先加溫水溶解）

　　3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過(guò)濾）

4、乳化機(jī)、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中）

5、色素

6、香精（香料）   

冰淇淋真空乳化設(shè)備生產(chǎn)工藝：

• 配料與殺菌
• 85℃時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，保溫十分鐘。
• 均質(zhì)
• 65-75℃，采用太倉(cāng)希德SID冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉(zhuǎn)速控制在3000-5000rpm
• 冷卻
• 0-2℃
• 老化
• 2-6℃，進(jìn)料完畢開始計(jì)時(shí)老化，料液老化2-48小時(shí)。
• 調(diào)色調(diào)香
• 30分鐘左右加入食用香精與食用色素，以能夠混合均勻?yàn)橄蕖?/span>
• 凝凍
• -3℃以下。
• 成型與硬化
•  
• 包裝
•         

冰淇淋關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：

• 殺菌

1. 殺菌溫度嚴(yán)格控制在85℃以上
2. 時(shí)間10分鐘

• 均質(zhì)

1. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于5000rpm
2. 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于3000rpm

• 老化

1. 老化缸入口溫度≤10℃
2. 老化缸出口溫度≤4℃
3. 老化時(shí)間2-48小時(shí)

• 凝凍

1. 凝凍機(jī)出口溫度≤-3℃
2. 膨脹率達(dá)到產(chǎn)品的工藝要求

型號(hào)參數(shù)：
設(shè)備等級(jí)：化工級(jí)、衛(wèi)生I級(jí)、衛(wèi)生II級(jí)、無(wú)菌級(jí)
電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機(jī)選配件： PTC 熱保護(hù)、降噪型
乳化機(jī)材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機(jī)選配：儲(chǔ)液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動(dòng)小車

乳化機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器  

設(shè)備參數(shù)

注

* 表中流量范圍是指介質(zhì)為“水”時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù)，表中所列型號(hào)的出口壓力≤0.15MPa；
* 如采用循環(huán)工藝，建議與間歇式高剪切分散乳化機(jī)配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時(shí)，須提供詳細(xì)準(zhǔn)確的參數(shù)；
* 對(duì)流動(dòng)性較差的介質(zhì)，建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送，輸送泵的壓力≤0.3MPa；
* 本表數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，正確參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。