凍干果蔬，以小 “凍力”，開拓大市場(chǎng)版圖

2025-03-21 11:17:13食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)閱讀量：11678      我要評(píng)論

　　在追求健康與便捷的消費(fèi)浪潮中，凍干果蔬正悄然崛起，從日常零食到便捷食品配料，凍干果蔬憑借其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，逐步走進(jìn)千家萬戶，展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。

　　近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和健康意識(shí)的提升，對(duì)能夠快速獲取且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品需求日益增長(zhǎng)。凍干果蔬恰好滿足了這一市場(chǎng)需求，它不僅保留了新鮮果蔬的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，還具有便于儲(chǔ)存和攜帶的特點(diǎn)，無需添加防腐劑即可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，凍干果蔬最初主要應(yīng)用于高端食品領(lǐng)域以及部分特定消費(fèi)場(chǎng)景，如航空食品、戶外探險(xiǎn)食品等。但如今，其消費(fèi)群體已逐漸向普通大眾拓展，在超市、便利店以及電商平臺(tái)上，各類凍干果蔬產(chǎn)品琳瑯滿目。從單一的凍干水果片、蔬菜丁，到混合搭配的凍干果蔬零食，再到作為沖調(diào)飲品、烘焙食品原料的凍干果蔬粉，產(chǎn)品種類日益豐富。以凍干草莓為例，因其酸甜可口、色澤誘人，成為眾多消費(fèi)者喜愛的休閑零食，市場(chǎng)銷量持續(xù)攀升。同時(shí)，在餐飲行業(yè)，凍干果蔬也被廣泛應(yīng)用于制作沙拉、披薩、意面等菜品，為菜品增添了獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　凍干果蔬的獨(dú)特品質(zhì)得益于先進(jìn)的加工技術(shù)。目前，主流的凍干技術(shù)為真空冷凍干燥技術(shù)(FD)。這一技術(shù)的原理是先將新鮮果蔬快速冷凍至冰點(diǎn)以下，使其中的水分變成固態(tài)冰，然后在高真空環(huán)境下，通過加熱使冰直接升華成水蒸氣，從而去除果蔬中的水分，達(dá)到干燥的目的。

　　在整個(gè)加工過程中，預(yù)凍結(jié)環(huán)節(jié)至關(guān)重要。凍結(jié)速率直接影響冰晶的大小和分布，進(jìn)而影響凍干果蔬的品質(zhì)。快速凍結(jié)能夠形成細(xì)小且均勻的冰晶，對(duì)果蔬細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞較小，這樣在后續(xù)升華干燥過程中，能夠更好地保留果蔬的原有形態(tài)、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。為了實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)，企業(yè)通常采用專業(yè)的速凍設(shè)備，如螺旋式速凍機(jī)、流化床速凍機(jī)等，這些設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將果蔬溫度降至-30℃甚至更低。

　　升華干燥是凍干過程的核心環(huán)節(jié)。在此階段，需要精確控制加熱溫度和真空度。加熱溫度過高，可能導(dǎo)致果蔬中的冰晶融化，影響產(chǎn)品品質(zhì)；溫度過低，則會(huì)延長(zhǎng)干燥時(shí)間，增加生產(chǎn)成本。通過先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整干燥過程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保升華干燥的順利進(jìn)行。同時(shí)，為了提高干燥效率，一些企業(yè)還采用了間歇加熱、脈沖加熱等新型加熱方式，以及多層干燥板、連續(xù)式凍干等設(shè)備創(chuàng)新，有效縮短了干燥周期，提高了生產(chǎn)效率。

　　隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和生產(chǎn)成本的降低，凍干果蔬產(chǎn)品將更具競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，隨著凍干技術(shù)在更多領(lǐng)域的應(yīng)用拓展，如功能性食品、醫(yī)藥保健品等，凍干果蔬的市場(chǎng)空間將得到進(jìn)一步拓展。例如，將凍干果蔬與益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，開發(fā)出具有特定功能的健康食品，滿足消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求。

　　目前來看，凍干果蔬市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的黃金時(shí)期。通過不斷提升加工技術(shù)、優(yōu)化設(shè)備性能、創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，以及積極拓展市場(chǎng)渠道，凍干果蔬產(chǎn)業(yè)必將迎來更加輝煌的明天。

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