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近日，天氣漸漸暖和，梅花相繼開放，春筍、蠶豆、豌豆尖、香椿等春日蔬菜搶“鮮”上市。盒馬鮮生開辟了春菜專題“初春小情蔬”，叮咚買菜上線了春鮮季吃野菜的專題頁面，香椿19.9元/100g金貴價格也抵擋不住大家對春日限定小菜的熱情。
香椿因其季節(jié)性強，初期上市價格往往較高，被人們戲稱為“樹上的蔬菜貴族”。消費者們對香椿的喜愛高漲，無論是簡單的香椿炒蛋，還是精致的香椿拌豆腐，都成為餐桌上備受歡迎的春日佳肴。但香椿的季節(jié)性和易腐性，限制了其市場供應時長與范圍，在此背景下，香椿深加工產(chǎn)業(yè)逐漸興起，成為挖掘香椿更大價值的關鍵。
香椿自身具備獨特優(yōu)勢，為深加工奠定了良好基礎。傳統(tǒng)上，腌制是香椿常見的初級加工方式。人們將新鮮香椿洗凈后，用鹽進行腌制，這樣能延長其食用時間。腌制后的香椿咸香入味，可直接食用，也可切碎與其他食材搭配，用于制作涼拌菜或餡料，像香椿餡餃子就別具風味。但腌制香椿在鹽分含量與風味多樣化上存在局限，難以滿足當下消費者對健康與多元口味的需求。
如今，隨著食品加工技術的進步，香椿深加工產(chǎn)品日益豐富。其中，香椿醬成為熱門品類。生產(chǎn)時，先精選優(yōu)質(zhì)香椿芽，經(jīng)過清洗、焯水等預處理，去除雜質(zhì)與異味，再與食用油、調(diào)味料等混合炒制，通過精確控制火候與時間，將香椿的香氣充分激發(fā)并融入醬料中。香椿醬可用于涂抹面包，讓普通面包瞬間充滿春日氣息；拌面時加入一勺，面條便裹上獨特鮮香，極大豐富了日常飲食的口味層次。
香椿罐頭也是重要的深加工產(chǎn)品。將處理好的香椿裝入密封罐中，采用高溫殺菌工藝，確保產(chǎn)品在常溫下能長時間保存。消費者在非香椿上市季節(jié)，也能打開罐頭品嘗到香椿的獨特風味。罐頭中的香椿可直接食用，也能作為配菜加入各類菜肴，為家庭烹飪與餐飲行業(yè)提供了便利。
此外，香椿風味調(diào)味料也應運而生。通過先進技術提取香椿中的風味物質(zhì)，制成粉末狀或顆粒狀調(diào)味料。烹飪時，只需添加少量，就能為菜肴增添濃郁的香椿香氣，滿足不同消費者對香椿風味的需求，無論是炒菜、煲湯還是制作調(diào)味料包，都能發(fā)揮其獨特作用。
香椿深加工產(chǎn)品能在全年不同時段滿足這種需求，市場潛力巨大。隨著電商與冷鏈物流發(fā)展，即使在香椿非主產(chǎn)區(qū)，消費者也能輕松購買到深加工產(chǎn)品，市場覆蓋范圍不斷擴大。此外，香椿獨特風味對追求新奇口味的消費者具有吸引力，有望憑借深加工產(chǎn)品打開出口局面，尤其是在一些對健康食品關注度高的發(fā)達國家，如日本、韓國以及部分歐美國家，香椿深加工產(chǎn)品可能會受到青睞。
再者，技術創(chuàng)新為香椿深加工產(chǎn)業(yè)注入強大動力。一方面，新型加工設備與工藝不斷涌現(xiàn)，如真空冷凍干燥技術，能更好地保留香椿營養(yǎng)成分與風味，延長產(chǎn)品保質(zhì)期；另一方面，生物技術的應用，像通過發(fā)酵技術開發(fā)新的香椿發(fā)酵產(chǎn)品，不僅豐富了產(chǎn)品種類，還可能賦予產(chǎn)品新的功能特性，進一步拓展市場空間。
通過持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品、強化技術研發(fā)、開拓市場以及推動產(chǎn)業(yè)融合，香椿深加工產(chǎn)業(yè)將在促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收方面發(fā)揮重要作用，為消費者帶來更多優(yōu)質(zhì)、美味的香椿產(chǎn)品，也為香椿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟新的天地，值得各方關注與投入。
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