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包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 地方新聞】近年來,隨著火鍋消費(fèi)漸熱,拉動(dòng)了一些火鍋食材的需求。在許多人的火鍋食材必點(diǎn)“清單”中,以魚丸為代表的丸子類食材必定榜上有名。魚丸又稱“魚包肉”,是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁蓉,加淀粉攪拌均勻,再包上肉糜而制成的丸狀食物。
魚丸是沿海地區(qū)不可少的美味佳肴,是福建福州、閩南、溫州、廣東、中國(guó)臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜或閩菜系。魚丸因其味道鮮美、多吃不膩的特點(diǎn),備受消費(fèi)者青睞。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇,需要經(jīng)過剔刺、打漿、成型、煮制等多道工序,考驗(yàn)制作者的耐心和技術(shù)。現(xiàn)如今,魚丸加工已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的純手工制作方式,逐漸傾向于機(jī)械化、自動(dòng)化。
說到魚丸就不得不提福建省連江縣,這里不僅是久負(fù)盛名的“中國(guó)鮑魚之鄉(xiāng)”、“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”,還是“中國(guó)魚丸之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)負(fù)碛恤~丸生產(chǎn)企業(yè)14家、魚丸小作坊及門店188家,2020年的魚丸等魚糜產(chǎn)量約6萬噸、產(chǎn)值20億元。多年以來,連江縣將魚丸作為當(dāng)?shù)氐囊粡執(zhí)厣队X名片來打造,推動(dòng)魚丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)媒體相關(guān)消息,日前,連江縣長(zhǎng)恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目,將于明年投產(chǎn)。據(jù)悉,該項(xiàng)目建成投產(chǎn)后將主要用于魚丸、水產(chǎn)品預(yù)制菜等系列產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)介紹,該項(xiàng)目已經(jīng)建成了冷庫、加工車間、鍋爐房、設(shè)備房以及配套用房,標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)以及相關(guān)配套設(shè)施的引進(jìn),無疑將推動(dòng)魚丸加工自動(dòng)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
達(dá)濠魚丸作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,在制作工藝上也非常有講究。達(dá)濠魚丸是廣東汕頭市的特產(chǎn),吃魚丸是當(dāng)?shù)厝俗怨疟阈纬傻纳盍?xí)慣和文化傳統(tǒng)。達(dá)濠魚丸的制作前后要經(jīng)過7道工序,并要求在2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。剔刺刮肉的環(huán)節(jié)非常考驗(yàn)師傅的技術(shù)和耐心,用于制作魚丸的魚雖然細(xì)嫩,但是往往多刺。打漿環(huán)節(jié)非常耗費(fèi)體力,需要將魚糜快速、反復(fù)的摔打,直至魚糜出膠,這樣魚丸才會(huì)富有彈性。傳統(tǒng)的魚丸加工方式費(fèi)時(shí)耗力,嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大,針對(duì)這個(gè)現(xiàn)實(shí)問題,當(dāng)?shù)刂ρa(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)、提質(zhì)效,引進(jìn)了魚丸自動(dòng)化生產(chǎn)線等設(shè)備。據(jù)了解,一條魚丸自動(dòng)化生產(chǎn)線,日加工能力達(dá)10000公斤,大大提高了生產(chǎn)效率。除此之外,當(dāng)?shù)剡€積極打造魚丸產(chǎn)業(yè)園,保證魚丸生產(chǎn)更加衛(wèi)生、更加高效。
如今,魚丸已經(jīng)突破了地域局限,從地方走向了全國(guó),隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大,魚丸產(chǎn)業(yè)具有較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。在此背景下,淘汰落后的傳統(tǒng)加工方式,引進(jìn)智能化的加工設(shè)備將有利于推動(dòng)魚丸產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。
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