在以前，我國(guó)的鰻魚產(chǎn)業(yè)倚重外貿(mào)，但是近年來鰻魚內(nèi)銷的趨勢(shì)越來越明顯。據(jù)紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國(guó)日料品類發(fā)展報(bào)告2022》顯示，占據(jù)日料推薦菜榜第二位的正是近年來頗為流行的鰻魚飯，可見其人氣較高。
 

　　相關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析，鰻魚飯等日料在我國(guó)走紅的原因主要有四點(diǎn)，一是鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善，在我國(guó)的廣東、福建等地都有著相對(duì)發(fā)達(dá)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)；二是鰻魚相關(guān)菜品逐漸豐富，其口味符合消費(fèi)者的需求；三是受疫情等因素的影響，國(guó)內(nèi)企業(yè)開始思考并著手改變單一依靠出口市場(chǎng)的銷售格局；四是鰻魚的“高貴”身價(jià)被打破，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)需求。
 

　　在下游需求旺盛的情況下，上游的企業(yè)也在打造集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈格局。在鰻魚行業(yè)流傳著這樣一句話：“世界鰻魚看中國(guó)，中國(guó)鰻魚看廣東”。其中，江門臺(tái)山市以“全產(chǎn)業(yè)鏈”為抓手，大力推進(jìn)“臺(tái)山鰻魚”優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)伥狋~年產(chǎn)量近3.5萬噸、年產(chǎn)值約45億元。為提高鰻魚附加值，當(dāng)?shù)胤e極發(fā)展鰻魚深加工產(chǎn)業(yè)，其中廣東臺(tái)山鰻魚產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正在建設(shè)當(dāng)中。據(jù)悉，該項(xiàng)目將建成1萬噸智能化烤鰻加工車間、1萬噸智慧冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流、1萬噸鰻魚生物科技產(chǎn)品加工車間和1萬噸預(yù)制菜加工基地以及其他配套設(shè)施。同樣地，江門的一家鰻魚生產(chǎn)加工及銷售企業(yè)，也在鰻魚的深加工上發(fā)力，積極發(fā)展鰻魚預(yù)制菜品。據(jù)了解，公司擁有年產(chǎn)3500噸的烤鰻流水生產(chǎn)線及整套加工設(shè)備，從鰻魚的烘烤到包裝都是在自動(dòng)化設(shè)備的助力下完成。
 

　　鰻魚飯、烤鰻魚等產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)走紅，意味著我國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，鰻魚產(chǎn)業(yè)減少對(duì)外貿(mào)的依賴，能夠有效提高產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在這樣的情況下，企業(yè)需要立足資源、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，借助食品加工工藝的升級(jí)和生產(chǎn)線完善來發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的附加值，促使產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提升。