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新型抗菌食品包裝系統(tǒng) 無毒且生物可降解 延長為保質(zhì)期提高安全性
導(dǎo)讀：抗菌包裝體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成，抗菌包裝是將包裝材料和防腐劑組合，以提高食品貨架期和安全性。
在食品安全生產(chǎn)和管理的鏈條中，消費者往往容易忽略的部分是食品包裝的安全問題。食品包裝與食品直接接觸，食品包裝的使用會直接關(guān)系到食品的安全問題，進而關(guān)系到人們的身體健康甚至生命安全問題。因此，在食品包裝的選擇與使用中，抗菌包裝的使用對保障食品安全起著至關(guān)重要的作用。
抗菌包裝體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成，抗菌包裝是將包裝材料和防腐劑組合，以提高食品貨架期和安全性。目前抗菌包裝的抗菌劑一般有4種呈現(xiàn)方式，即涂在包裝材料上、合成于包裝材料內(nèi)、固定在包裝材料表面或被改良成包裝材料。
近日，相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威雜志《自然-食品》發(fā)表的一篇新論文表示，美國科學(xué)家一項研究描述了一種新的抗菌食品包裝系統(tǒng)，其無毒且生物可降解。實驗還表明，此包裝系統(tǒng)在延長食品保質(zhì)期的同時，也能提高食品的安全性。
這種新的抗菌食品包裝是一種可生物降解的植物性涂層，噴在食品上以防止病原微生物和腐敗微生物的入侵及運輸可能造成的破壞。其生物可降解性兼顧環(huán)保屬性，使其期待成為塑料食品包裝袋和容器的替代品，這一可擴展的工藝可能會減少塑料食品包裝對環(huán)境的不利影響，并保護人類健康。
據(jù)該論文介紹，當(dāng)前的抗菌食品薄膜通常需要大量活性成分。纖維基涂層是一種廉價的替代品，因為這種纖維材料的表面積-體積比高，或能使其中抗菌成分得到更有效地利用。由于低通量制備以及依賴潛在有害的物質(zhì)和化學(xué)過程限制了微纖維在當(dāng)前食品包裝中的應(yīng)用，研究人員就研發(fā)出一種高通量纖維紡絲系統(tǒng)，合成僅需一步，且能將抗菌纖維直接包裹在新鮮食物上。
據(jù)悉，上述的這種纖維由普魯蘭和自然提取的百里香精油、檸檬酸等抗菌物質(zhì)制成。普魯蘭是一種自然界存在的多糖，被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為“一般認(rèn)為安全”。
研究人員還利用牛油果開展了原理驗證實驗，定量評估顯示，新包裝使得牛油果的貨架期延長了50%；實驗顯示，這種包裝可以用水沖洗掉，并在3天內(nèi)在土壤中降解。研究人員稱該系統(tǒng)有望用于生產(chǎn)低成本、環(huán)保的抗菌食品包裝。
此外，我國現(xiàn)行的食品包裝相關(guān)規(guī)范有很多，從食品包裝的設(shè)計、材料選擇、技術(shù)的規(guī)范等多方面做了詳細(xì)的要求和規(guī)定，切實保障食品安全問題。但就目前來說，食品包裝的功能還較為單一、包裝材料缺少環(huán)保性且成本一般相對較高，因此，開發(fā)環(huán)保且成本低的多功能性復(fù)合包裝在食品品質(zhì)保障方面依舊具有重要意義。
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