粽子進(jìn)入產(chǎn)銷旺季，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)如何煥新活力？

2022-05-30 09:32:40食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)閱讀量：7339      我要評(píng)論

　　距離端午只有不到一周的時(shí)間，除了小長假讓人翹首期盼以外，粽子作為端午節(jié)的主角自然也是少不了。近年來，迎合消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，粽子口味變得愈發(fā)多元化，粽子加工也逐步走向更高水平的半自動(dòng)化、自動(dòng)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出不一般的發(fā)展樣貌。

　　可裹萬物的粽子

　　南北方的飲食文化差異向來是各個(gè)所屬城市美食風(fēng)味不一樣的分界線，但若用粽子來看，口味差異似乎變得更加細(xì)化，各個(gè)城市的粽子可以說大相徑庭、各不相干。比如江浙一帶有梅干菜粽、筍丁肉粽、細(xì)沙粽；貴州一帶吃得多的則有糟辣排骨粽、辣子雞肉粽、咸口的喬灰粽以及甜口的堿水粽；北京一帶則偏向于甜口的小米粽、紅棗粽、白粽子等；山東除了常見的肉粽、棗粽，還有融入茶香的茶粽子......

　　進(jìn)入到近些年來，粽子生產(chǎn)廠家以及各大食品飲料品牌更是花樣百出，先后推出了螺螄粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽、蟹黃肉粽、鰻魚粽、小龍蝦粽，還有可樂粽、水果風(fēng)味冰淇淋粽、咖啡茶飲風(fēng)味水晶粽、辣條粽、燕窩冰心粽等等新奇口味。不過在筆者看來，雖說創(chuàng)新是好事，但細(xì)細(xì)看下來，有些創(chuàng)新風(fēng)味的粽子多少還是有些讓人接受無能，所以業(yè)內(nèi)還是要把握好一個(gè)適當(dāng)?shù)亩取?br />

　　提質(zhì)增效的粽子生產(chǎn)

　　與粽子風(fēng)味一同變化的其實(shí)還有粽子的消費(fèi)方式。隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，直接購買成品或半成品粽子已經(jīng)成為了新風(fēng)尚，當(dāng)下粽子消費(fèi)需求也更多地轉(zhuǎn)向了企事業(yè)單位統(tǒng)一訂購，由此帶起以五芳齋、稻香村為代表的規(guī)模性企業(yè)與各類中小型粽子生產(chǎn)主體成長起來。

　　而面向批量化的生產(chǎn)需求和日益提高的食品質(zhì)量安全需求，如今粽子生產(chǎn)中可以看到越來越多的機(jī)械設(shè)備在發(fā)揮作用。從源頭的粽葉清洗、食材攪拌、放料，到后續(xù)的蒸煮、殺菌、包裝，清洗機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮鍋、真空包裝機(jī)等各在其位各謀其職。像是目前蒸煮鍋已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)開蓋、倒料、復(fù)位等自動(dòng)化操作，更是一改過去粽子蒸煮需求耗費(fèi)大量時(shí)間、精力去完成的固有模式，推動(dòng)粽子生產(chǎn)效率提升。

　　而且，在科技創(chuàng)新日新月異的時(shí)代大背景下，近年來業(yè)內(nèi)還在持續(xù)對(duì)當(dāng)前粽子加工中諸如包粽子、捆粽子等需要依托人工來完成的工序進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，著力為粽子工業(yè)化生產(chǎn)水平再提升增添動(dòng)能。未來，隨著粽子繞線機(jī)等設(shè)備有望落地，我們或許將看到一個(gè)更具現(xiàn)代化樣貌的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。

　　小結(jié)

　　現(xiàn)如今，粽子消費(fèi)保持著較為平穩(wěn)的發(fā)展勢頭。得益于愈發(fā)走向高自動(dòng)化水平的粽子生產(chǎn)流水線，產(chǎn)出的粽子既服務(wù)于國內(nèi)端午時(shí)節(jié)粽子需求增長的供給與日常消費(fèi)供給，也為其走向海外市場提供了品質(zhì)方面的進(jìn)一步保障與支撐，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的發(fā)展活力。

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