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“新食代”釋放消費(fèi)潛力 四大方面成方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)

2021-11-18 08:43:34食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Mary閱讀量：1129 我要評(píng)論


　　【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點(diǎn)關(guān)注】近幾年，隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，以方便、快捷、健康等為導(dǎo)向的方便食品受到更多消費(fèi)者的青睞。作為食品工業(yè)的支柱行業(yè)之一，方便食品行業(yè)更成為后疫情時(shí)代成功拉動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。與此同時(shí)，方便食品在加工工藝技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)口感等方面也有了較大的進(jìn)步，如食品品質(zhì)升級(jí)、包裝功能化、營(yíng)養(yǎng)健康、食品風(fēng)味廚房化。
 
　　方便自熱食品品質(zhì)升級(jí)
 
　　受到“宅”經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及整體消費(fèi)習(xí)慣和產(chǎn)品的變化、消費(fèi)者消費(fèi)水平上升、方便食品的生產(chǎn)技術(shù)提升、產(chǎn)品多樣化、多個(gè)新銳品牌加入等因素的推動(dòng)，方便食品行業(yè)近年來(lái)規(guī)模增長(zhǎng)穩(wěn)健，根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理顯示，2019年中國(guó)方便食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4520億元，2020年方便食品的市場(chǎng)規(guī)模大約4850億元，其中得益于在居家生活方式中，方便食品消費(fèi)大幅增長(zhǎng)。
 
　　其中，便利、個(gè)性化的自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線(xiàn)、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱拌面等一系列自熱方便類(lèi)產(chǎn)品“橫空出世”，成為消費(fèi)者的“寵兒”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前自熱方便類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長(zhǎng)中。不過(guò)，自熱方便食品火熱的背后所存在的弊端也逐漸顯現(xiàn)，如品質(zhì)易劣變、營(yíng)養(yǎng)均衡性差；產(chǎn)品過(guò)度加工、技術(shù)缺乏創(chuàng)新、食品用發(fā)熱包參差不齊等問(wèn)題。
 
　　誠(chéng)然，自熱方便類(lèi)產(chǎn)品行業(yè)也在不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，包括采用輻照殺菌、超高壓殺菌等新型食品加工技術(shù)，避免自熱方便食品過(guò)度熱加工，提升自熱食品口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；有團(tuán)隊(duì)研發(fā)超高壓、射頻和電子束與低強(qiáng)度熱協(xié)同殺菌技術(shù)，可以提升細(xì)菌和芽孢的殺滅效果，解決自熱方便食品加工與殺菌過(guò)度的問(wèn)題等。
 
　　方便食品包裝更具功能化
 
　　由于方便食品的迅猛發(fā)展，產(chǎn)品品類(lèi)、場(chǎng)景也越來(lái)越多，氣調(diào)包裝、鋁箔容器等新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。自熱食品通常塑料包裝傳熱慢、內(nèi)盒易凹陷，如何用高效、安全的方式制作自熱食品將成為一個(gè)消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)。金屬鋁直接壓延成薄片材料的鋁箔，表面干凈、衛(wèi)生，做成的鋁箔容器具有導(dǎo)熱性好、安全性強(qiáng)、環(huán)保性等優(yōu)勢(shì)。
 
　　方便食品的包裝除了滿(mǎn)足方便性、安全性、環(huán)保性的需求外，還特別需要考慮新應(yīng)用場(chǎng)景下包裝的適合性。有行業(yè)人士認(rèn)為，方便食品包裝或?qū)⒂捎舶b逐步走向更輕的軟包裝。而食品的復(fù)合包裝膜將向著輕薄化、多功能化方向發(fā)展，生物可降解包裝材料也將成為趨勢(shì)。材料的智能化也將成為新時(shí)尚，更加迎合年輕人和不同場(chǎng)景的需求。
 
　　方便食品趨向營(yíng)養(yǎng)健康型
 
　　在減油、減鹽、減糖的“三減”背景下，需要迫切提升現(xiàn)有方便食品等食品的健康、營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵。例如在各種各樣的方便食品中，干制蔬菜扮演著重要的角色。另外，干制蔬菜加工也一改微波干燥技術(shù)單獨(dú)使用帶來(lái)產(chǎn)品均勻性差、易焦糊、能耗高等問(wèn)題，而采用蔬菜多物理場(chǎng)組合干燥技術(shù)，并開(kāi)發(fā)了蔬菜干燥色變預(yù)測(cè)和活性物質(zhì)高效利用技術(shù)，減少干制蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失。
 
　　方便食品風(fēng)味偏向廚房化
 
　　隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，人們對(duì)方便食品便捷性、健康營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)要求也在不斷提高，消費(fèi)者愈發(fā)追求工業(yè)產(chǎn)品的廚房風(fēng)味。這其中復(fù)合香辛風(fēng)味提取技術(shù)的進(jìn)步，以及開(kāi)發(fā)利用新的復(fù)合調(diào)味料是實(shí)現(xiàn)方便食品工業(yè)化、工業(yè)產(chǎn)品廚房味道的重要手段。
 
　　據(jù)了解，有企業(yè)開(kāi)發(fā)了使方便食品湯感更自然、濃郁、鮮香的濃縮燉煮熱反應(yīng)一體化技術(shù)和復(fù)合脂肪氧化增香等技術(shù)，通過(guò)模擬廚房煲湯過(guò)程，在濃縮的同時(shí)進(jìn)行熱反應(yīng)，控制溫度、時(shí)間、pH值及水分活度等，從而更好地還原方便食品廚房的味道。也有方便面加工企業(yè)采用還原技術(shù)和低溫風(fēng)干工藝，還原拉面廚房的風(fēng)味。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：在“單身經(jīng)濟(jì)”和“懶宅族”興起的大環(huán)境下，一人食經(jīng)濟(jì)也成為一個(gè)千億規(guī)模的市場(chǎng)，帶動(dòng)了主打一人食消費(fèi)場(chǎng)景的方便食品行業(yè)，未來(lái)行業(yè)依然蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。未來(lái)，行業(yè)還需要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，助力原輔料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；辉诩庸ど弦龅綐?biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化，使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和便捷化，從而推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。
 
　　原標(biāo)題：“新食代”釋放消費(fèi)潛力 四大方面成方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)
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