鮮切果蔬成消費“寵兒”制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范提高安全可控性
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點關(guān)注】近年,隨著生活節(jié)奏加快,人們越來越青睞方便、健康的輕食食品——即食鮮切果蔬。為了約束即食鮮切果蔬制作經(jīng)營者,提高安全可控性,全面促進即食鮮切果蔬生產(chǎn)的規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準化,按照團體標(biāo)準制修訂工作程序和要求,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會提出并起草了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)》團體標(biāo)準,并公開征求意見。
隨著消費水平的提高和消費飲食多樣化需求,即食果蔬鮮切從傳統(tǒng)餐飲服務(wù)和零售環(huán)節(jié)中果盤提供開始,逐步發(fā)展到果蔬實體店、水果連鎖店等常規(guī)定制化制作服務(wù),也包括互聯(lián)網(wǎng)平臺、外賣平臺銷售,成為新的食品消費品類,并受到不少消費者的喜愛,特別是在當(dāng)下“懶人經(jīng)濟”、“宅經(jīng)濟”以及快節(jié)奏的生活方式影響下。
即食鮮切果蔬,主要是以新鮮的水果、蔬菜為原料,經(jīng)過預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、去除表面水、包裝、冷藏等處理,密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售,可直接入口即食的果蔬產(chǎn)品。而在即食鮮切果蔬市場需求推動下,保鮮技術(shù)和專用包裝材料研究也在深入開展中,即在原有3-5天基礎(chǔ)上,再延長鮮切果蔬產(chǎn)品保鮮期2-9天,達到先進水平,已被企業(yè)廣泛應(yīng)用。
誠然,在依靠保鮮技術(shù)和專用包裝材料技術(shù)創(chuàng)新推動即食鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時,如何進一步推動行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準化運行,不斷提高該類食品的安全可控性,確保消費者的食品安全受到行業(yè)關(guān)注。對此,鑒于即食鮮切果蔬類別特定的食品安全風(fēng)險以和行業(yè)健康發(fā)展的需求,亟待需要標(biāo)準來規(guī)范不同銷售場景的即食鮮切果蔬制作服務(wù)。
為規(guī)范鮮切果蔬的制作服務(wù)過程,有效減少食品安全風(fēng)險,提高即食鮮切果蔬的品質(zhì),日前,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會提出,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會歸口以及中國經(jīng)營連鎖協(xié)會、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司、深圳百果園實業(yè)發(fā)展有限公司等多家企業(yè)共同編制了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)》,并已經(jīng)對外公開征求意見。
從團標(biāo)中,筆者了解到,該標(biāo)準明確對鮮切操作區(qū)衛(wèi)生、制作過程的食品安全和質(zhì)量控制、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治以及貯運和配送等多個關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)進行嚴格規(guī)定。例如要配備暫存用的冷藏設(shè)施及刀具消毒設(shè)施;果蔬原料使用前應(yīng)進行清洗和消毒;采用先進的保鮮技術(shù)或縮短貯存時間等措施;運輸應(yīng)配備冷藏、保鮮和保濕等設(shè)施等等。
總的來說,即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范的制定和實施,也將更好地約束和規(guī)范餐飲、超市、便利店、水果店、果切店等食品經(jīng)營實體店和網(wǎng)絡(luò)平臺上的即食鮮切果蔬制作服務(wù)過程,進一步提高即食鮮切果蔬的品質(zhì)與食品安全管理水平,引導(dǎo)和推動即食鮮切果蔬品類高質(zhì)量發(fā)展,讓消費者吃上衛(wèi)生、安全和品質(zhì)有保證的即食鮮切果蔬。
原標(biāo)題:鮮切果蔬成消費“寵兒”制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范提高安全可控性
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