【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點關(guān)注】隨著工作和生活節(jié)奏越來越快,一種從田間地頭直達餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜日趨受到消費者青睞。加之,垃圾分類的穩(wěn)步實施,廚余垃圾的處理越來越嚴格,加快推進凈菜上市也成了一些地方的應對舉措。業(yè)內(nèi)分析認為,在多重因素的促成下,凈菜市場蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿?。但凈菜行業(yè)標準的制定需加快,確保凈菜生產(chǎn)質(zhì)量安全,更好地引導行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
以前人們?nèi)ゲ耸袌龌蚴浅匈徺I,買回的蔬菜多帯著泥士、雜質(zhì)臟兮兮的蔬菜還要進行二次處理,如清洗、擇凈、切分。隨著消費市場升級,以及生活方式快節(jié)奏的發(fā)展,于是近幾年,一種從田間地頭直達餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜,在市場上悄然興起。凈菜就是已洗干凈、摘干凈、切分好的蔬菜,買回去即可直接下鍋炒,契合了消費需求,尤其受到城市年輕一族的追捧。
凈菜不僅僅受到普通消費者的青睞,餐飲企業(yè)對于凈菜的需求也在攀升。隨著垃圾分類的穩(wěn)步實施,廚余垃圾的處理越來越嚴格和人工成本的上升,許多餐企發(fā)現(xiàn)還是直接采購凈菜更劃算。
另外,某地全面推進凈菜上市的步伐,通過鼓勵凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)加強成品、半成品加工中心建設(shè),加大對餐飲企業(yè)等食品原材料成品和半成品加工配送,可以看出,凈菜市場蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿Α?br />
筆者了解到,目前市面上的凈菜有三種,通常根據(jù)加工程度分為精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜、鮮切即食菜。精品蔬菜凈菜是去掉蔬菜的廢葉后進行簡單清洗和包裝。鮮切即用菜是去掉皮、葉、根須等,采用真空包裝,并切成塊或絲。目前,不少超市貨架和電商平臺上還出現(xiàn)了洗凈、切好的凈菜,撕開包裝就能直接下鍋的鮮切即食菜。
而今,越來越多的凈菜采用塑料盒、塑料托盤加保鮮膜等包裝,有的還會纏上好幾圈膠帶。但是由于大多數(shù)凈菜未采用真空包裝,通常保質(zhì)期較短,供消費者當天或隔天食用,對于不常做飯的人來說,這類凈菜確實滿足烹飪需求,提高了炒菜的效率。然而,也有不少用戶產(chǎn)生對新鮮度和衛(wèi)生狀況產(chǎn)生質(zhì)疑,凈菜是否真的“干凈”呢?
隨著凈菜加工機械設(shè)備的研發(fā)與應用,凈菜基本實現(xiàn)了流水線生產(chǎn),不僅大大提高了生產(chǎn)效率,同時還減少人工操作帶來的污染等問題,確保凈菜安全、衛(wèi)生。據(jù)了解,在某地凈菜加工中心,一批批蔬菜在流水線上,經(jīng)過蔬菜清洗機、果蔬去皮機、切菜機等專業(yè)的自動化設(shè)備實現(xiàn)了自動清洗、削皮、切菜和甩干后,很快變成真空包裝的半成品。
當然,凈菜處理要具體要滿足哪些安全、衛(wèi)生標準?凈菜該如何包裝才符合規(guī)范?還需要加快凈菜行業(yè)的相關(guān)標準的制定,因為目前凈菜行業(yè)尚未出臺相關(guān)標準。
有業(yè)內(nèi)人士表示,衛(wèi)生安全、包裝材質(zhì)的環(huán)保要求等,都是凈菜標準中要清晰界定的部分。希望隨著凈菜行業(yè)規(guī)模快速提升,加快以嚴格的標準規(guī)范形成對整個凈菜行業(yè)的專業(yè)性指導。
伴隨著工作和生活節(jié)奏越來越快,對于菜的要求也在提高。凈菜無疑可以省去很多烹飪步驟,節(jié)省時間,提升了消費者整體的體驗感。而“凈菜上市”也實現(xiàn)了“菜盡其用”,讓環(huán)境“減負”,不管是對生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者,還是對生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境來說,都是一件好事。但是加快凈菜的推廣普及,保證凈菜生產(chǎn)質(zhì)量安全還要行業(yè)標準的“護航”。
原標題:凈菜蘊藏巨大市場空間 行業(yè)標準制定步伐要加快
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