導(dǎo)讀：近來幾年來，儉仆能源、安然靠得住、下場好、本錢低的包裝食品殺菌手藝相繼獲得斥地和操作，大大增進(jìn)了包裝食品的生產(chǎn)與成長。
　　
　　輻照殺菌手藝輻照殺菌手藝是獨(dú)霸放射線同位素鈷60、銫157生產(chǎn)的γ－射線或低能加速器放射出的β－射線對(duì)包裝食品進(jìn)行輻照措置。加拿大、以色列、法國、日本等國家廣泛操作放射物質(zhì)鈷60，它放射出的強(qiáng)力γ射線可完整搗毀細(xì)菌的遺傳因子，完整破損他們的賭氣，操作高劑量時(shí)幾近可以覆滅任何細(xì)菌。
　　
　　輻照完整殺菌：將密封包裝后的食品以2500～5000千拉德輻照，能使所有破損食品的致病性微生物死滅，從而達(dá)到商品消毒方針。輻照前可在食品中插手食鹽和三磷酸鈉等，能削減食品的水分喪失，又能加強(qiáng)射線對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。經(jīng)輻照完整殺菌法措置后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫（21℃～38℃）下能蘊(yùn)藏2年以上，色香味仍佳。
　　
　　輻照消鴆殺菌：劑量100～1000千拉德，可有用地限制有損公共健康的生物及致敗性微生物成長，能有用斷根對(duì)高卵白質(zhì)食品如肉類、乳制品、蛋制品風(fēng)險(xiǎn)*的沙門氏菌，用50萬拉德暉映，就可使之成億倍削減，也能殺死冷凍食品深處的沙門氏菌?，F(xiàn)已有20多個(gè)國家核準(zhǔn)操作輻照殺菌的食品供人類食用，如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。輻照食品安然靠得住，經(jīng)世界列國40多年實(shí)踐證實(shí)，輻照食品從未創(chuàng)造有放射性物質(zhì)殘留，能連結(jié)原有質(zhì)量和色香味。在美國，輻照食品已帶上太空，宇航員食用后證實(shí)對(duì)身材也無害。輻照食品的好處是保藏期長，暉映一次可保鮮數(shù)年，既殺死細(xì)菌，又按捺與延緩食品本人的新陳代謝，消弭了食品變質(zhì)根源。輻照殺菌可儉仆大批能量，任何食品用輻照法殺菌后僅采用通俗包裝便可蘊(yùn)藏，省去大批制罐、冷凍冷藏等材料以及能量，以輻照保藏已可庖代部分冰箱。
　　
　　紫外線暉映紫外線暉映，即獨(dú)霸紫外線殺傷方針微生物的DNA，使之產(chǎn)生化學(xué)轉(zhuǎn)變組成嘧啶二聚物，以破損遺傳因子而失滋生能力或衰亡，殺菌下場以250～260nm強(qiáng)。國外研制的強(qiáng)力紫外燈，暉映強(qiáng)度達(dá)200mw／cm2，為高性能紫外線拆卸，對(duì)包裝材料殺菌安然有用。
　　
　　固體概況殺菌器：將包裝好的食品經(jīng)過過程傳遞帶，送入暉映軌道內(nèi)，用殺菌燈滅菌措置，而后用傳遞帶送出。合用于塑料薄膜包裝的食品，請(qǐng)求包裝材料用光線穿透率好的聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜。
　　
　　液體殺菌器：可分兩種，有外部暉映的外部暉映式和讓水及液體從內(nèi)部流過的內(nèi)部暉映式。殺菌下場可以從初始濃度經(jīng)暉映后達(dá)到零。
　　
　　紫外線殺菌不需或只需少量添加殺菌劑和防腐劑，比加熱措置及過濾殺菌法省能、本錢低，包庇精練，操作安然靠得住，殺菌后不侵害食品香味及光澤等好處，操作較廣泛。美國前后斥地了系列產(chǎn)物，放射量比疇昔大數(shù)十倍的紫外燈已經(jīng)合用化，已可慢慢用于透射。紫外線殺菌如配合加熱、過氧化氫、熱檸檬酸溶液、乙醇、超聲波等措置編制，下場則更好。
　　
　　微波殺菌微波殺菌就是用微波使水分子產(chǎn)生振動(dòng)，獨(dú)霸分子產(chǎn)生的摩擦熱進(jìn)行殺菌。合用于導(dǎo)熱不良的食品和因加熱而易降落品德的食品。對(duì)于采用塑料包裝材料的食品，能在包裝原狀下，短時(shí)刻內(nèi)從食品核心加熱殺菌，還能防止二次傳染。微波殺菌只合用于霉菌、酵母菌、大腸桿菌等不耐熱的微生物，但對(duì)附著在食品后背，水分含量低的食品和無水分、勾引小的塑料或玻璃上的微生物，因溫度不能充實(shí)前進(jìn)，下場不較著。
　　
　　微波加熱法有烤爐或?qū)Ч苁絻煞N，后者操作于措置液體，液體流過斜貫于導(dǎo)管的玻管中被加熱。
　　
　　無菌包裝手藝無菌包裝手藝是經(jīng)過殺菌、冷卻的無菌食品在無菌狀態(tài)下，充填到預(yù)先殺菌過的容器中，經(jīng)過密封而能*蘊(yùn)藏的包裝手藝。近十年來，無菌裝罐由流體成長到固體，包裝材料由金屬罐向包裝材料推移，無菌包裝手藝在歐美、日本等國活絡(luò)成長，廣泛操作于牛乳為主的乳制品，果汁、布丁、肉類等加工食品，蔬菜汁、肉湯、清涼飲料和咖啡飲料、豆乳等規(guī)模。
　　
　　無菌包裝好處很多：制品風(fēng)味、組織光華轉(zhuǎn)變及營養(yǎng)成分喪失和卵白質(zhì)熱變性都較少，無菌包裝的肉制品沒有脂肪析出和肉汁分別現(xiàn)象，能更好連結(jié)原口感和風(fēng)味；無菌包裝的果汁易于保存，味作別致，合用便利。無菌包裝對(duì)包裝容器強(qiáng)度請(qǐng)求低，材料可用紙板、塑料、鋁等。出格是紙容器本錢低，分量輕，無金屬溶閃現(xiàn)象，用后可棄，措置簡略，美國飲用牛乳70％都用紙包裝。無菌包裝還有儉仆能源、合適多量量生產(chǎn)等好處。
　　
　　無菌包裝系統(tǒng)搜羅食品的殺菌和無菌充填密封兩大部分。食品殺菌凡是采用低溫短時(shí)殺菌工藝（HTST法）和超低溫瞬間殺菌（UHT），用耐熱性塑料薄膜與鋁箔組成的復(fù)合薄膜，更能大幅度縮短殺菌時(shí)刻。無菌充填包裝用的軟包裝材料殺菌個(gè)別采用紫外線殺菌、放射線殺菌及過氧化氫溶液浸漬、噴霧、熱風(fēng)干燥，或用氣體殺菌劑殺菌。
　　
　　國內(nèi)上范例的無菌包裝拆卸有美國Dole公司的無菌裝罐，用于金屬罐包裝的流體、膠體和含有固形物的食品，如多種布丁、煉乳、醬狀食品、酸奶鮮奶等。無菌裝罐設(shè)備由空罐殺菌、充填、罐蓋殺菌、封罐四部分組成，空罐210℃～220℃殺菌45秒掉隊(duì)入無菌室時(shí)，從其下部噴射無菌水使空罐冷卻，個(gè)別采用槽流式裝罐機(jī)延續(xù)裝罐。日本的MM無菌充填拆卸是將苯乙烯塑料薄膜用雙氧水殺菌后，加熱成形膜沖壓成環(huán)狀容器，主動(dòng)定量充填，送出經(jīng)雙氧水殺菌的蓋用鋁箔，用密封膜封口，落料膜切斷，用于布丁、果醬、冰淇淋、牛乳、果汁等無菌充填。
　　
　　在無菌包裝過程中，除對(duì)包裝用材料、包裝食品消鴆殺菌外，對(duì)車間、工作機(jī)械、空氣，全數(shù)獨(dú)霸都需干凈無菌，完整實(shí)現(xiàn)微生物節(jié)制的生產(chǎn)打點(diǎn)和通順打點(diǎn)。
　　
　　其他包裝食品殺菌手藝國外包裝食品斥地競爭乖戾，又斥地了更合用的新殺菌手藝。如使罐頭在高速轉(zhuǎn)變中用氣體火焰直接加熱的火焰滅菌法，可加速熱傳導(dǎo)，防止受熱不均勻，操作于罐頭食品與蒸煮袋食品下場好；還有包裝材料沒需要?dú)⒕?、食品措置設(shè)備簡略的液體食品殺菌的奇怪編制；獨(dú)霸過熱蒸汽對(duì)干燥食品進(jìn)行氣流式殺菌法，不會(huì)像飽和蒸汽使原料受潮，對(duì)谷物及粉粒狀食品下場好。