【ppzhan摘要】在城市化的進程中，人們的工作和生活節(jié)奏不斷加快。在食物也越來越偏向于包裝型食物，這既促進包裝行業(yè)的發(fā)展，也對其提出了更高的要求。因為在長時間的包裝過程中，食物的保質(zhì)期成為直接的衡量標準。所以近年來，新的包裝方法以及包裝材料不斷推出。法國就正在推廣氣調(diào)包裝。
　　
　　氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等焙烤食品的包裝。
　　
　　其實氣調(diào)包裝作為一種包裝技術(shù)，已經(jīng)有著比較長的發(fā)展歷史。早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在*蓬勃發(fā)展。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達25%，目前每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億盒之多。
　　
　　隨著人們生活水平的提高，對食物的要求越來越高，但是基本的還是安全。雖然近幾年，包裝行業(yè)飛速發(fā)展，但是由于包裝而引起的食品安全事件還是時有發(fā)生，而其中有一些就是保質(zhì)工作沒有做好，導(dǎo)致食物霉變，流入市場，對人們的身體健康產(chǎn)生危險。如果使用氣調(diào)包裝肉類，在常溫下，產(chǎn)品不需冷藏就能達到6個月的保存期在過去的10年，超市肉類銷量占市場份額的45%，而市場門店占很小的比例。超市肉制品好賣，主要得益于好的包裝。氣調(diào)包裝可以子啊保質(zhì)的同時保持色澤、保證口味，這對于要求日益多元化的包裝市場肯定是一個福音。
　　
　　據(jù)悉，現(xiàn)在，法國使用的主要有真空包裝和智能包裝。真空包裝大家都知道。飼料生產(chǎn)商要將配方、樣品、發(fā)貨單及發(fā)票保存5年，以備監(jiān)管部門查詢。在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶要對豬生長各環(huán)節(jié)作跟蹤記錄，每頭豬都要有養(yǎng)殖編號。屠宰場出來的豬肉上均印有生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部編號。而這些信息全部在肉的外包裝上可以查到。這就是智能包裝。
　　
　　目前正在推廣氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝的特點是能有效地保持食品新鮮，同時副作用小。它采用充氮系統(tǒng)，超高溫滅菌，并采用氧阻隔性能極高和抗氧化性相當于金屬容器的材料包裝，使產(chǎn)品不需冷藏而能達到6個月的保存期。