【ppzhan摘要】在經濟快速發(fā)展的過程中，我國食品安全事故也是層出不窮，現(xiàn)在已經蔓延到豆制品市場，無辜的豆芽成為人人恐懼的“毒蘋果”。對此，上海市食安辦牽頭市食藥監(jiān)、市農委、市質監(jiān)、市豆制品行業(yè)協(xié)會等部門與組織，專門到豆芽生產企業(yè)討論推動豆芽工業(yè)化標準生產的基本共識。此外也將之納入豆制品行業(yè)協(xié)會，并打上標識，進行統(tǒng)一的包裝。
　　
　　近日，市場上屢屢出現(xiàn)的無證作坊生產銷售“毒豆芽”現(xiàn)象讓很多市民對豆芽望而卻步。這同時也為正規(guī)的豆芽生產商帶了巨大的損失。為保證安全豆芽的正常銷售，上海市食安辦將牽頭相關部門推出豆芽市場準入機制——豆芽將憑借“豆制品送貨單”進入本市的批發(fā)市場、農貿市場、超市賣場、標準化菜場以及餐飲企業(yè)。這是本市正規(guī)豆制品進入市場的“通關憑證”，食監(jiān)部門會定期前往相關市場與餐飲企業(yè)索證索票，進一步將無證作坊豆芽擠出市場。同時為放心豆芽將穿上標準化的包裝，打上豆制品行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)一標識，讓市民放心選購，政府也將出臺相應的價格補償扶持政策。
　　
　　上海目前一共有四家正規(guī)的豆芽生產企業(yè)，分別是嘉定和奉賢兩地設有工廠的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的開心蔬菜有限公司以及青浦的綠嘉農業(yè)科技有限公司。他們在生產過程中都是安全可靠的。選用生產基地的大豆，采用清潔的可飲用水，在豆芽生產過程中更沒有摻雜任何有害添加劑，全程都由技術人員手工操作，每位操作人員經過消毒處理后戴上手套、穿上白色外套、塑膠靴后才能與豆芽親密接觸。
　　
　　在豆芽車間內，豆芽被安放在藍色塑料桶中，室內更是有自動恒溫噴淋系統(tǒng)1天4次、每次3小時為豆芽沐浴澆灌，使豆芽處在25℃-26℃且濕潤的佳生長環(huán)境中。經過數(shù)天的噴淋后，豆芽就被送入了成品保鮮庫，成品保鮮庫24小時開設冷氣，使豆芽保持新鮮。
　　
　　夏天豆芽的保鮮時間不宜超多5天，因此，5天后豆芽檢驗合格方可通過*冷鏈運輸?shù)礁麂N售點。經過這樣一個環(huán)節(jié)生產出的豆芽才是真正自然健康的，他們的根須部顏色呈淺灰色，不會過白，根須長度基本保持在2厘米左右，肥瘦適中。
　　
　　目前上海市場上的放心豆芽有散裝，也有袋裝。而大多數(shù)放心豆芽主要銷往中小學校、高校、企事業(yè)單位食堂。但是它們和小作坊出爐的豆芽一樣，并沒有標明生產企業(yè)。即使是正規(guī)企業(yè)生產制作的市民也無法得知，這也直接導致了市民即使想買無公害豆芽也找不到的窘境。陳瑞玲坦言：“原先收益就不佳，若再加上包裝袋、標識碼的成本，萬一豆芽不好賣又被退了回來，不法商家再將包裝袋盜取，把小作坊豆芽裝進正規(guī)包裝袋中，這樣就更擾亂了市場。”在無法驗明正身的情況下，市民們自然選擇價格更便宜些的豆芽。
　　
　　市豆制品協(xié)會希望正規(guī)企業(yè)能夠加入協(xié)會，盡快推進豆芽包裝袋標識的工作，進行包裝貼牌，使市民能夠從中分辨出正規(guī)豆芽。企業(yè)加入豆制品協(xié)會后，市民們就可以在農貿市場中的品牌豆制品攤位里買到放心豆芽。另外，在超市中，袋裝的豆芽也均來自正規(guī)企業(yè)，市民可以放心購買。
　　
　　這些正規(guī)豆芽企業(yè)所生產的豆芽數(shù)量僅占豆芽市場的50%不到。要與作坊豆芽比拼，降價勢在必行。豆芽不同于普通的蔬菜種植，需要的是避光陰涼的環(huán)境，因此企業(yè)需要大量室內廠房以及噴淋系統(tǒng)，這樣就導致水費電費成本極高。豆芽運輸對溫度的要求又很高，企業(yè)只能用商務面包車開著空調運送。高額成本導致這些企業(yè)生產的豆芽要比市場上普通的豆芽貴。而農貿市場在利益面前也選擇放棄正規(guī)軍，不再向他們進貨，從而導致正規(guī)軍們的豆芽銷路不佳，虧損不斷。
　　
　　上海市食*黨委副書記徐楓調研后表示，正規(guī)企業(yè)在豆芽生產過程中處處保障豆芽的生產安全，也采取了較為*的生產工藝，雖然目前在價格上不具有優(yōu)勢，但政府已經在考慮出臺相應的價格補償扶持政策。“目前已經在考慮通過豆制品協(xié)會的力量幫助解決放心豆芽配送成本。”市食安辦副主任顧振華也表示，四家正規(guī)豆芽生產企業(yè)的豆芽產量就完夠滿足上海豆芽市場的需求，這樣可以有效地占有市場，將不合格豆芽驅逐出去。