【ppzhan摘要】食品安全事件、反腐反貪工作新風尚等因素讓餐飲行業(yè)的遭遇“滑鐵盧”，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)正處于低谷期。這就意味著大分量的食材陷入銷售僵局，銷路不暢直接降低了市場需求，食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛求變，定量小包裝成為新寵。
　　
　　“食色，性也”，餐飲作為市場經(jīng)濟大的蛋糕以及就業(yè)市場大的吸納行業(yè)一直成為人們創(chuàng)業(yè)的，但是在經(jīng)歷了10多年的高速發(fā)展之后，國內(nèi)餐飲企業(yè)遭遇了的"滑鐵盧"。數(shù)據(jù)顯示，2013年6月，社會消費品零售總額18827億元，同比名義增長13.3%（扣除價格因素實際增長11.7%）。其中，餐飲消費2059億元，同比增長9.5%，大幅低于社會平均水平，預計7月份仍將受季節(jié)性因素影響，消費金額或?qū)⒗^續(xù)下滑。顯然，*公布的數(shù)據(jù)也印證了餐飲行業(yè)正處于低谷期。
　　
　　經(jīng)銷商也感到了餐飲市場生存的壓力，餐飲渠道客戶爭奪戰(zhàn)正在上演。怎么辦?產(chǎn)品突破……項越做越多，小包裝能夠根據(jù)需求減少存儲量，也更加方便衛(wèi)生。而大包裝可能會造成浪費，或拆開后造成破損。
　　
　　許多業(yè)內(nèi)人士認為，速凍米面產(chǎn)品在餐飲渠道還是一個上升的趨勢，依然有很大的市場潛力可以挖掘，希望行業(yè)能擺脫價格戰(zhàn)，良性競爭。除了產(chǎn)品特色、口感的差異化創(chuàng)新，在包裝需求上，速凍米面產(chǎn)品在餐飲渠道也發(fā)生著變化，企業(yè)要在時間內(nèi)做出適應市場需求的包裝產(chǎn)品。
　　
　　通過觀察，隨著食品消費升級，大規(guī)格包裝的產(chǎn)品受到市場制約，適量、便捷的小包裝比較受歡迎。在商超的終端市場，三全、灣仔等的產(chǎn)品是800g、720g、600g往下走，市場上不再一味追求1.5kg的大包裝。特別是年輕人，對于很多80后來說，一份的量更合適，一些三口之家也有定量的包裝。
　　
　　從商超分析到餐飲市場，同樣如此。一般根據(jù)需求定量開發(fā)的包裝產(chǎn)品，更加標準化。蘇阿姨食品有限責任公司吳軍舉例說，傳統(tǒng)華東一帶農(nóng)村宴席，如果不是定量包裝的話，可能一個大包裝的產(chǎn)品只能用三席半，還得廚師再費工夫調(diào)配。
　　
　　現(xiàn)在小包裝產(chǎn)品有市場需求，大流通市場產(chǎn)品的包裝也在縮小。吳軍的觀察和看法，在上海經(jīng)銷商杜世平那里得到了印證。
　　
　　杜世平是三全擴展餐飲渠道新開的經(jīng)銷商，他分析，隨著餐飲單位存儲量、品項增加，凍品品項越做越多，小包裝能夠根據(jù)需求減少存儲量，也更加方便衛(wèi)生。而大包裝可能會造成浪費，或拆開后造成破損。