超聲波催陳器 超聲波黃酒陳化設(shè)備

我們知道酒是陳的香。酒類（白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、雞尾酒等）醋類等食品，隨著存放時(shí)間的延長，香味會(huì)更受人們喜歡，這是酒類和醋類自然陳化，產(chǎn)生某些特殊芳香型物質(zhì)的緣故。剛生產(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分，比較沖鼻、有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來講，酒的陳化時(shí)間一般長達(dá)幾年乃至十幾年，而采用超聲處理可以大大縮短陳化時(shí)間。

超聲波對(duì)酒類進(jìn)行催陳的方法，在國外得到了較為成熟的應(yīng)用，在國內(nèi)目前開始有廠家學(xué)外技術(shù)，也在不斷探索應(yīng)用方法，并且也開始有酒類生產(chǎn)廠商在運(yùn)用。

超聲波對(duì)酒類、醋類的催陳技術(shù)，本質(zhì)是超聲波促進(jìn)某些化學(xué)反應(yīng)（酯化反應(yīng)為主）、提供分子動(dòng)能，使得少量影響口味的成分（如硫化氫等）被加速去除。通常是將超聲波輻射棒直接作用于酒、醋液體對(duì)其施加超聲場(chǎng)，在合適的溫度條件下進(jìn)行，由于酒的種類不同、濃度不同，陳化時(shí)間及條件（如超聲強(qiáng)度、溫度等）會(huì)有差異。目前此項(xiàng)工藝尚被相關(guān)企業(yè)所掌握，秘而不宣。被處理的液體不同、陳化條件不同，會(huì)產(chǎn)生較大的差別，甚至?xí)?dǎo)致與預(yù)期相反的結(jié)果，望知悉。可喜的是，現(xiàn)在國內(nèi)有越來越多的廠商在摸索此項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)，相信在不久的將來，這種超聲波酒類陳化方法會(huì)為大眾所掌握。

超聲波的陳化作用具體表現(xiàn)在三方面：

1.促進(jìn)締合作用

增強(qiáng)了極性分子間的親和力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng)，令體系中的脂類分子產(chǎn)生，某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。

2.增強(qiáng)分子活化能

提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

3.加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)

由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

超聲波用于釀造業(yè)在國外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方面做了不少工作。

超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間增加酒香。但過強(qiáng)的超聲波會(huì)損酵母的菌體，因此不同的發(fā)酵液應(yīng)有各自適宜的超聲波強(qiáng)度。從罐體外部進(jìn)行超聲波輻射，超聲波的強(qiáng)度減負(fù)較大；直接照射時(shí)，如果超聲波強(qiáng)度過大又會(huì)傷害酵母。因此從多個(gè)不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，。

超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒體內(nèi)經(jīng)過超聲波的振動(dòng)，脂類加速與乙醇和水結(jié)合。經(jīng)短時(shí)間存放，酒味醇厚，甘潤柔和。

1.黃酒陳化效果

超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢(shì)與傳統(tǒng)陳化的酒相似。

2.白灑陳化效果

超聲波處理后白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進(jìn)白酒的陳化，對(duì)白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

3.啤酒陳化效果

啤酒用超聲處理5min 就會(huì)出現(xiàn)酒花*的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。

4.葡萄酒陳化效果

超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。

超聲波催陳器 超聲波黃酒陳化設(shè)備參數(shù)：

產(chǎn)品型號(hào)：JY-Y201G；JY-Y202G；JY-Y203G；

陳化棒長度：500mm；

諧振頻率：20KHz；

工具頭直徑：50mm（可定制）；

額定功率：1000W-3000瓦；

工具頭材料：鈦合金；

輸入電壓：家用220V交流電；

電源尺寸：50mm*290mm*160mm；

處理量：5-100L（物料不同速率有區(qū)別）；