冰淇淋真空乳化設(shè)備
一、冰淇淋
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
二、原料
1、脂肪（先檢查其表面有無雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加入殺菌缸）
2、非脂乳固體（乳粉應(yīng)先加溫水溶解）
3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過濾）
4、乳化機(jī)、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中）
5、色素
6、香精（香料）
冰淇淋真空乳化設(shè)備生產(chǎn)工藝：
- 配料與殺菌
- 85℃時關(guān)閉蒸汽閥，保溫十分鐘。
- 均質(zhì)
- 65-75℃，采用太倉希德SID冰淇淋真空均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行高效率的均質(zhì)乳化。乳化轉(zhuǎn)速控制在3000-5000rpm
- 冷卻
- 0-2℃
- 老化
- 2-6℃，進(jìn)料完畢開始計(jì)時老化，料液老化2-48小時。
- 調(diào)色調(diào)香
- 30分鐘左右加入食用香精與食用色素，以能夠混合均勻?yàn)橄蕖?/span>
- 凝凍
- -3℃以下。
- 成型與硬化
- 包裝
冰淇淋關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：
- 殺菌
- 殺菌溫度嚴(yán)格控制在85℃以上
- 時間10分鐘
- 均質(zhì)
- 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于5000rpm
- 干物質(zhì)含量在27%以上的料液，高剪切轉(zhuǎn)速不低于3000rpm
- 老化
- 老化缸入口溫度≤10℃
- 老化缸出口溫度≤4℃
- 老化時間2-48小時
- 凝凍
- 凝凍機(jī)出口溫度≤-3℃
- 膨脹率達(dá)到產(chǎn)品的工藝要求
型號參數(shù)：
設(shè)備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機(jī)選配件： PTC 熱保護(hù)、降噪型
乳化機(jī)材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機(jī)選配：儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
乳化機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器
設(shè)備參數(shù)
型 號 | 功率(kW) | 轉(zhuǎn)速(rpm) | 流量范圍(m3/h) |
SDH3/100 | 4 | 12000 | 0-1 |
SDH3/100 | 7.5 | 9500 | 0-8 |
SDH3/120 | 11 | 9500 | 0-12 |
SDH3/140 | 15 | 9500 | 0-18 |
SDH3/165 | 22 | 7000 | 0-22 |
SDH3/200 | 37 | 4000 | 0-30 |
SDH3/220 | 55 | 4000 | 0-40 |
SDH3/240 | 75 | 2799 | 0-55 |
SDH3/260 | 90 | 2800 | 0-65 |
SDH3/300 | 110 | 1470 | 0-80 |
SDH3/360 | 132 | 1470 | 0-100 |
SDH3/380 | 160 | 1470 | 0-120 |
SDH3/420 | 200 | 1470 | 0-155 |
注
* 表中流量范圍是指介質(zhì)為“水”時測定的數(shù)據(jù)，表中所列型號的出口壓力≤0.15MPa；
* 如采用循環(huán)工藝，建議與間歇式高剪切分散乳化機(jī)配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時，須提供詳細(xì)準(zhǔn)確的參數(shù)；
* 對流動性較差的介質(zhì)，建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送，輸送泵的壓力≤0.3MPa；
* 本表數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，正確參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。
