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春節(jié)期間火鍋門店食材供應(yīng)不足，中央廚房緩解“甜蜜窘境”
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著疫情防控政策放開，2023年春節(jié)期間旅游、走親訪友、聚會的需求爆發(fā)，為餐飲市場注入了強勁活力。其中火鍋迎來了爆發(fā)式增長，成都、重慶等地的火鍋門店出現(xiàn)了排隊等位的情況。據(jù)紅星新聞此前報道，春節(jié)期間，成都餐飲企業(yè)大幅超越同期水平，吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平(往期高點是2019年的日均2337單)。另外，據(jù)重慶市文旅局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)七天假期，重慶的120家景區(qū)累計接待游客達(dá)到417.5萬人次，同比增長37.9%。
客流量增加為火鍋餐飲帶來了復(fù)蘇動力，但春節(jié)期間人手不足、食材供應(yīng)困難也讓火鍋門店陷入了“甜蜜的窘境”。作為我國的傳統(tǒng)美食之一，火鍋素來以其麻辣鮮香的口味和豐富的食材著稱。除了知名度、衛(wèi)生、口味外，火鍋的食材種類也是吸引顧客的重要因素。常見的火鍋食材包括各種肉類、丸子、蔬菜、豆制品、蛋制品以及面制品等等。不過，這些食材從采購到清洗，再到切配，最后到端上餐桌，往往需要花費大量的時間和精力，尤其是在用工難的節(jié)假日期間，火鍋門店可能會因為食材供應(yīng)不足而錯過盈利機會。因此，打造食材供應(yīng)鏈平臺，保障食材供應(yīng)就顯得至關(guān)重要。食材供應(yīng)鏈的打造不僅關(guān)乎餐飲門店的發(fā)展，更是確保一個地區(qū)餐飲行業(yè)高效、平穩(wěn)運行的重要因素之一。
據(jù)了解，重慶等地的中央廚房在很大程度上緩解了火鍋菜品不足的問題。中央廚房是生產(chǎn)菜品的配餐配送中心，其基本任務(wù)是將食材加工成半成品或成品，再配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房采用標(biāo)準(zhǔn)化流水線作業(yè)，食材的清洗、切配一般都由自動化的食品加工設(shè)備完成，不僅大大提升了食品加工效率，還提高了食材的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。另外，使用中央廚房可以減少食材加工損耗，提升產(chǎn)品附加值。同時，中央廚房的出現(xiàn)可以為企業(yè)降本增效，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。
海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌都打造了屬于自己的中央廚房，保障食材供應(yīng)。上游食材供應(yīng)與下游銷售形成一個完整的閉環(huán)，確保門店高效、穩(wěn)步運行，也為消費者提供了安全健康、性價比高的服務(wù)和體驗。
打造便捷高效的食材供應(yīng)鏈對于連鎖餐飲門店乃至地方都具有重要的現(xiàn)實意義。將供應(yīng)鏈自主權(quán)掌握在自己手中，不僅意味著食材品質(zhì)可控、食品安全有了一定的保障，也意味著餐飲平穩(wěn)運行有了一定的基礎(chǔ)。此外，餐飲供應(yīng)鏈的打造也將促使餐飲行業(yè)朝著更為規(guī)范的方向發(fā)展。
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